刘群

作品数：2被引量：1H指数：1
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防止啤酒氧化的主动措施 减少啤酒生产过程中氧化前驱物质的产生
《啤酒科技》2010年第1期50-50,共1页刘群 张娜 
所谓啤酒老化或氧化是指啤酒包装后在运输和储存过程中，或早或晚不可避免地会产生一些令人不愉快的不新鲜气味。造成啤酒出现氧化的物质在啤酒生产初期就已经形成，称为氧化前驱物质。目前，啤酒生产过程中多通过避免氧的摄入来减少啤...
关键词：啤酒氧化 前驱物质 生产过程 储存过程 啤酒包装 啤酒老化 啤酒生产 新鲜 
浅谈啤酒中乙醛和高级醇的影响因素被引量：1
《啤酒科技》2009年第11期59-60,共2页张娜 刘群 
乙醛和高级醇是啤酒发酵的副产物，在一定浓度范围内，这些物质是啤酒风味所必须的，含量太高则对啤酒风味和口味造成影响。
关键词：啤酒发酵 高级醇 影响因素 乙醛 啤酒风味 浓度范围 副产物 口味 
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