张娜

作品数:7被引量:5H指数:1
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杀菌机的技术改造降低了能耗被引量:1
《啤酒科技》2010年第5期33-35,共3页丁辉 王崇正 张娜 
在保证成品酒各项指标符合工艺要求的前提下,对杀菌机进行技术改造,降低清水供应温度,不仅可以降低杀菌机蒸汽和清水耗用量,而且还降低了杀菌机出口酒温,有利于提高啤酒新鲜度。
关键词:杀菌机 蒸汽  
提高制冷系统效率,降低啤酒厂能源消耗——分段制冰水设备改造被引量:2
《啤酒科技》2010年第4期52-53,共2页张娜 王崇正 丁辉 
啤酒生产过程需使用2℃冰水,原制备冰水是利用冰水板换将酿造水从25℃直接降至2qc,改造后科用两台冰水板换先将25℃酿造水降低至10℃,再将10屯冷水制成2℃冰水,每小时制备80m^32℃冰水,不仅可满足三条糖化线的冰水用量,且大幅度...
关键词:分段制冰水 提高制冷效率 降低电耗 
防止啤酒氧化的主动措施 减少啤酒生产过程中氧化前驱物质的产生
《啤酒科技》2010年第1期50-50,共1页刘群 张娜 
所谓啤酒老化或氧化是指啤酒包装后在运输和储存过程中,或早或晚不可避免地会产生一些令人不愉快的不新鲜气味。造成啤酒出现氧化的物质在啤酒生产初期就已经形成,称为氧化前驱物质。目前,啤酒生产过程中多通过避免氧的摄入来减少啤...
关键词:啤酒氧化 前驱物质 生产过程 储存过程 啤酒包装 啤酒老化 啤酒生产 新鲜 
成品酒泡持性的影响因素被引量:1
《啤酒科技》2009年第12期51-52,54,共3页张娜 
1)品种的搭配使用。依据不同品种麦芽的α-氨基氮、库值及可溶性氮等指标搭配麦芽使用,避免糖化麦汁中起泡蛋白和糖蛋白含量降低;麦汁α-氨基氮含量太低不能满足酵母代谢需要,也会影响成品酒的泡沫性能(表1)。
关键词:成品酒 影响因素 泡持性 糖化麦汁 搭配使用 蛋白含量 Α-氨基氮 氨基氮含量 
浅谈啤酒中乙醛和高级醇的影响因素被引量:1
《啤酒科技》2009年第11期59-60,共2页张娜 刘群 
乙醛和高级醇是啤酒发酵的副产物,在一定浓度范围内,这些物质是啤酒风味所必须的,含量太高则对啤酒风味和口味造成影响。
关键词:啤酒发酵 高级醇 影响因素 乙醛 啤酒风味 浓度范围 副产物 口味 
浅谈干啤酒低糖、低热量的特性
《啤酒科技》2009年第4期47-48,共2页张娜 
1低糖、低热量啤酒 众所周知,酒精在人体内代谢时,仅提供人体可利用的能量,它不参与合成细胞,而对营养过剩(肥胖病)、糖尿病病人等食品中必须限制糖类物质的摄取,而干啤酒恰可以满足他们对低糖、低热量的需求。
关键词:干啤酒 低热量 低糖 特性 体内代谢 营养过剩 糖类物质 肥胖病 
啤酒酿造中可凝固性氮的最佳检测方法
《啤酒科技》2007年第12期57-57,共1页张娜 张光爱 
蛋白质变性和絮凝是麦汁煮沸过程中的重要变化,可凝固性氮是其主要检测指标,因此快捷、准确的检测可凝固性氮对于指导生产具有重大意义。本文在可凝固性氮不同方法检测的基础上,从中确定最佳的可凝固性氮检测方法。
关键词:可凝固性氮 最佳检测 啤酒酿造 蛋白质变性 麦汁煮沸 检测指标 
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