成品酒泡持性的影响因素  

作　　者：张娜[1] 

机构地区：[1]华润雪花啤酒[河北]有限公司,065201

出　　处：《啤酒科技》2009年第12期51-52,54,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：1）品种的搭配使用。依据不同品种麦芽的α-氨基氮、库值及可溶性氮等指标搭配麦芽使用，避免糖化麦汁中起泡蛋白和糖蛋白含量降低；麦汁α-氨基氮含量太低不能满足酵母代谢需要，也会影响成品酒的泡沫性能（表1）。

关 键 词：成品酒 影响因素 泡持性 糖化麦汁 搭配使用 蛋白含量 Α-氨基氮 氨基氮含量 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]