糖化麦汁

作品数：21被引量：27H指数：3
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降低糖化麦汁热负荷影响因素的探讨被引量：1
《中外酒业》2019年第17期31-34,共4页李观成 冯陶陶 
啤酒最常见的风味缺陷是老化味,本项目通过对麦汁煮沸升温过程、热麦汁澄清过程、热麦汁冷却过程进行一系列的试验,缩短三个步骤的过程时间,降低糖化过程热负荷,减少麦汁中的老化前驱物,提高啤酒新鲜度,改善啤酒的风味。
关键词：热负荷 热麦汁澄清 热麦汁冷却 老化味 
红色系麦芽的颜色判定被引量：3
《食品与发酵工业》2019年第4期60-65,共6页李东东 郑飞云 周虓岳 钮成拓 刘春凤 王金晶 李永仙 李崎 
江苏高校品牌专业建设工程资助项目资助
采用将特种麦芽的糖化麦汁稀释至固定色度值的方法,分析了不同麦芽间的颜色特征,实验结果表明部分麦芽具有明显的红色调,结合麦芽色度对该类别麦芽进行了范围限定,将之定义为红色系麦芽。同时,引入了红色强度来有效表达糖化麦汁的颜色变...
关键词：红啤酒 糖化麦汁 红色系麦芽 红色强度 
麦芽质量缺陷对糖化麦汁品质的影响被引量：3
《甘肃农业科技》2017年第10期8-12,共5页柳小宁 张华瑜 包奇军 潘永东 
基金项目 国家大麦青稞产业体系(CARS-05)
麦芽质量对啤酒质量的影响非常大。研究有质量缺陷的麦芽在啤酒酿造过程中对糖化麦汁的影响,结果表明:麦芽感官缺陷会引起糖化麦汁口感异常;麦芽水分低于4.5%会让麦汁香气不足,水分高于5.5%则会使麦芽的利用率降低;麦芽中的β-葡聚糖含...
关键词：啤酒大麦 麦芽质量 缺陷 糖化麦汁 
提高糖化麦汁收得率的措施被引量：3
《中外酒业》2015年第3期27-28,共2页刘国林 张得喜 
啤酒糖化麦汁收得率是指每100kg原料经糖化生产后的定型麦汁中，获得浸出物的百分数。它直接关系到最终麦汁的产量，关系到啤酒的粮耗成本。吨酒耗粮也是一项重要的经济技术指标。
关键词：糖化麦汁 收得率 经济技术指标 生产后 啤酒 浸出物 粮耗 耗粮 
糖化麦汁生产中TBA值控制研究
《啤酒科技》2014年第11期40-41,共2页严伟杰 梁晓利 张合林 
本文对糖化麦汁生产中影响TBA值的因素进行了研究,依据我厂实际,找出降低麦汁TBA值的控制措施。
关键词：糖化麦汁 TBA值 老化 
糖化麦汁生产中TBA值控制研究被引量：1
《酿酒》2014年第5期105-106,共2页严伟杰 梁晓利 张合林 
啤酒TBA值能够有效直接的反应啤酒的老化程度,糖化麦汁作为啤酒发酵的原材料,麦汁TBA值将直接影响到啤酒的TBA值。对糖化麦汁生产中影响TBA值的因素进行了研究,确定降低麦汁TBA值的措施。
关键词：糖化麦汁 TBA值 老化 
麦汁碘值的检测方法及要点被引量：1
《啤酒科技》2014年第3期39-39,40,共2页李冬梅 
通过对麦汁碘值的检测，了解糖化麦汁是否糖化完全。本文啤酒厂生产过程中实用的碘值检测方法。碘与淀粉呈色反应与葡萄糖残基的聚合度有关。
关键词：糖化麦汁 碘值 检测 生产过程 啤酒厂 聚合度 葡萄糖 淀粉 
优化检验数据处理流程，提高工作效率
《啤酒科技》2012年第3期48-48,共1页马漾萍 唐朝武 
目前大多数的啤酒厂和麦芽厂，在啤酒原辅料（麦芽、米）、半成品（糖化麦汁、发酵液、清酒）、成品（啤酒）的理化指标检验中，检验数据的处理仍然采用人工计算器，不仅费时也易出错误。
关键词：检验数据 数据处理流程 工作效率 优化 啤酒厂 糖化麦汁 理化指标 麦芽厂 
过氧化物酶(POD)对协定糖化麦汁品质的影响被引量：3
《西北师范大学学报（自然科学版）》2011年第1期81-86,共6页孔维宝 刘娜 陆健 牛世全 
国家自然科学基金资助项目(30960078);西北师范大学青年教师基金资助项目(NWNU-LKQN-10-30)
麦芽中的过氧化物酶(POD)具有活性高、热稳定强的特点,这为糖化阶段酶促氧化酚类物质的反应创造了条件.本文研究了大麦麦芽中POD活性对协定糖化麦汁品质的影响.结果表明:POD对麦汁的显著影响受限于H2O2的可得性,当H2O2的浓度为2 mmol.L-...
关键词：协定糖化 过氧化物酶 麦汁 酚类物质 抗氧化 
关于发酵液PH值偏低的原因分析被引量：1
《啤酒科技》2011年第1期42-43,共2页左頔 
1目的 自七月份雪花执行新工艺以来糖化麦汁pH正常，但发酵液pH低于标准（4．0～4-3）的批次较多，本文对其原因进行分析总结。
关键词：发酵液 原因 PH值 糖化麦汁 PH 
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