麦汁碘值的检测方法及要点  

作　　者：李冬梅 

机构地区：[1]北京燕京啤酒股份有限公司一分公司,101300

出　　处：《啤酒科技》2014年第3期39-39,40,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：通过对麦汁碘值的检测，了解糖化麦汁是否糖化完全。本文啤酒厂生产过程中实用的碘值检测方法。碘与淀粉呈色反应与葡萄糖残基的聚合度有关。

关 键 词：糖化麦汁 碘值 检测 生产过程 啤酒厂 聚合度 葡萄糖 淀粉 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]