啤酒酿造中可凝固性氮的最佳检测方法  

作　　者：张娜[1] 张光爱 

机构地区：[1]华润雪花啤酒[天津]有限公司,300400

出　　处：《啤酒科技》2007年第12期57-57,共1页Beer Science and Technology

摘　　要：蛋白质变性和絮凝是麦汁煮沸过程中的重要变化，可凝固性氮是其主要检测指标，因此快捷、准确的检测可凝固性氮对于指导生产具有重大意义。本文在可凝固性氮不同方法检测的基础上，从中确定最佳的可凝固性氮检测方法。

关 键 词：可凝固性氮 最佳检测 啤酒酿造 蛋白质变性 麦汁煮沸 检测指标 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]