降低清酒溶氧，提高啤酒新鲜度  

作　　者：林建芳 

机构地区：[1]青岛啤酒二厂,266100

出　　处：《啤酒科技》2009年第10期58-58,共1页Beer Science and Technology

摘　　要：清酒溶解氧含量高，易使啤酒氧化，加深啤酒的色泽，降低啤酒的风味稳定性和非生物稳定性，从而降低了啤酒的新鲜度。如何降低清酒溶氧始终是过滤工段的一项重要工作。现结合我厂实际情况简要谈谈过滤过程中清酒溶氧控制的措施。

关 键 词：啤酒氧化 溶氧控制 新鲜度 清酒 非生物稳定性 过滤过程 溶解氧含量 风味稳定性 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS251.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]