啤酒溶解氧的控制及工艺优化  

作　　者：刘兵 

机构地区：[1]英博啤酒[宜昌]有限公司,444105

出　　处：《啤酒科技》2009年第3期55-57,59,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒中氧的含量直接影响啤酒的质量．它使啤酒氧化．严重影响产品的风味稳定性。在啤酒生产过程中除了发酵初期氧有利于酵母细胞合成外．其它工艺过程则把氧作为啤酒稳定性的头号敌人，理论上要求酒体溶解氧含量越低越好。我公司成品啤酒的溶解氧合格品要求在150ppb以下．优级品控制在120ppb以下。本文主要就过滤、灌装等过程如何控制啤酒的溶解氧进行一些探讨。

关 键 词：溶解氧含量 啤酒氧化 工艺优化 控制 风味稳定性 工艺过程 细胞合成 生产过程 

分 类 号：TS261.7[轻工技术与工程—发酵工程] TS262.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]