如何提高啤酒的新鲜度  

作　　者：程素媛 

机构地区：[1]华润雪花啤酒[辽阳]有限公司,114041

出　　处：《啤酒科技》2010年第7期27-30,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒新鲜度是由于储存过程中氧化作用，导致啤酒口味发生变化的程度。啤酒通常保存到某一时间后，开始丧失原有的香味和口味，而且随着时间的延长，风味老化程度加强。初期新鲜酒花香气减弱，略有氧化味，口感变化不是很大；进一步氧化，新鲜酒花香气完全丧失，出现纸板味，口味变甜；再进一步氧化，出现焦糖气味，入口甜，后味苦，酒体颜色变深。造成啤酒口味不稳定的因素很多，而氧是一重要因素。

关 键 词：啤酒口味 新鲜度 氧化作用 一步氧化 储存过程 发生变化 老化程度 氧化味 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]