PU计在啤酒杀菌过程中应用的几点体会  

作　　者：徐国权 张群 

机构地区：安徽豪顿啤酒有限公司 安徽豪顿啤酒有限公司 237009 237009

出　　处：《啤酒科技》2001年第3期45-46,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：前言瓶装啤酒巴氏杀菌过程中必然对啤酒的品质和风味造成一定的破坏,这就要求我们控制合理的PU 值。若 PU 值过高,啤酒杀菌过度,可能导致啤酒口味粗糙,有氧化味,色泽加深;若 PU 值过低,可能会影响到啤酒的生物稳定性,卫检不合格,甚至严重的还会导致啤酒的酸败、混浊。今年我厂新购进一台先进的 PW-B 型杀菌 PU 计。

关 键 词：杀菌过程 瓶装啤酒 杀菌工艺 预热段 冷却段 生物稳定性 杀菌机 口味粗糙 检测曲线 氧化味 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]