杀菌工艺

作品数：215被引量：725H指数：13
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FC、NFC、HPP、鲜榨,多种果汁一文说清
《饮食科学》2025年第3期20-21,共2页无 
近年来,营养健康的果汁正在逐步成为饮品市场的主流,越来越多的消费者开始寻求多元化和有品质的消费方式和生活态度,由此带动了高端果汁及其饮料类产品的销量节节攀升。现如今,主流的果汁压榨及杀菌工艺主要有3种:FC、NFC、HPP。那么,...
关键词：杀菌工艺 营养健康 HPP NFC 果汁及其饮料 多元化 压榨 生活态度 
L-赖氨酸预处理及杀菌工艺对南极磷虾罐头品质的影响
《食品科学》2024年第17期165-173,共9页谭雨婷 孙培梓 满昊 张芯语 徐晓宇 李冬梅 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2023YFF1105204,2022YF16SN033);国家自然科学基金面上项目(32372364)。
研究相同杀菌强度下杀菌温度和杀菌时间对经过L-赖氨酸(L-lysine,Lys)预处理的南极磷虾罐头品质的影响。采用Lys进行预处理南极磷虾肉,分别以水和保水剂三聚磷酸钠为对照,在相同的杀菌强度下,研究115℃杀菌60 min、117℃杀菌38 min、11...
关键词：南极磷虾罐头 L-赖氨酸 杀菌 品质改良 
3 kg番茄丁罐头食品杀菌工艺改进及品质分析
《食品工程》2024年第2期30-33,共4页马自强 柴娟 王陈强 王雪铭 贾新 黄晓娇 
“新疆特色番茄制品深加工工艺技术研究”兵团科技计划项目(S2021CB931)。
通过不同杀菌温度和杀菌时间试验,筛选出3种适合3 kg番茄丁罐头产品的杀菌条件。重点研究了杀菌温度(115~120℃)、杀菌时间(30~70 min)等不同杀菌条件下,番茄丁罐头食品在贮藏期内pH、可溶性固形物、菌落总数、番茄红素、胡萝卜素、叶...
关键词：番茄丁罐头 杀菌工艺 品质成分 贮藏稳定性 合格率 
超高静压食品杀菌技术的专利应用
《中外食品工业》2024年第10期1-3,共3页袁龙 
超高静压食品杀菌技术能够在杀灭微生物的同时保持食品的原有风味及营养,目前已广泛应用于国内外食品生产加工中。本文旨在研究超高静压食品杀菌领域国内外专利申请,从杀菌设备、杀菌工艺参数及其对食品品质的影响、杀菌工艺的改进几个...
关键词：超高静压 杀菌设备 杀菌工艺 食品品质 工艺改进 
水浴杀菌工艺对休闲禽肉制品杀菌效果及品质的影响
《中外健康》2024年第3期52-56,共5页李京 黄永平 黄乙生 陈玉璇 杨焕彬 
营养健康与功能食品研究协同创新中心(No:622006);广东省粤东药食资源功能物质与治未病研究重点实验室(2021B1212040015)。
探究水浴杀菌工艺对休闲禽肉制品杀菌效果及品质的影响。以鸡翅根为原料,对其采用不同的杀菌压力、杀菌时间和杀菌温度进行水浴杀菌,分析不同杀菌方式对鸡翅根的质构、风味损失和F值的影响。结果显示,随着杀菌压力的增加,鸡翅根的弹性...
关键词：优质肉类 品质 杀菌 
即食鱼胶产品的杀菌工艺
《水产学报》2024年第2期178-186,共9页袁毅 姜启兴 高沛 杨方 余达威 许艳顺 夏文水 
江苏现代农业产业技术体系专项[JATS(2021)508];国家大宗淡水鱼产业技术体系项目(CARS-45-27);国家食品科学与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180201)。
为了改进鱼胶的热杀菌工艺,减少鱼胶杀菌后品质的劣化。实验以美国红鱼鱼胶为对象,确定了在F(杀菌强度)为4.5 min时不同杀菌温度下的杀菌工艺,通过物性分析、低场核磁分析和红外色谱分析等方法,研究了不同杀菌温度对鱼胶质构、色泽、胶...
关键词：眼斑拟石首鱼 鱼胶 即食 杀菌温度 胶原蛋白 品质 
基于响应面和人工神经网络-遗传算法优化鲜切萝卜光动力杀菌工艺被引量：1
《南京农业大学学报》2023年第6期1196-1205,共10页阮斯佳 赵欣欣 王燕 柳李旺 屠康 彭菁 
中央高校基本科研业务费专项资金(KYCYXT2022005);江苏现代农业产业技术体系项目(JATS-2022-463)。
[目的]本文旨在寻找有效建模方法以预测基于姜黄素介导的光动力技术(photodynamic technology, PDT)对鲜切萝卜的杀菌效果,优化其杀菌工艺。[方法]以白萝卜为材料,通过单因素试验及中心组合试验设计,探讨姜黄素浓度、光照时间、光照强...
关键词：光动力技术 鲜切萝卜 杀菌效果 人工神经网络 遗传算法 响应面法 
计算机辅助对紫薯泥罐头杀菌工艺优化
《食品与发酵工业》2023年第22期194-198,共5页王文成 吴锦清 黄丽卿 杨叶辉 邱澄宇 
福建省科技厅星火计划项目(2021S0054);福建省科技计划项目(2018N2002)。
大罐型泥状类罐头传热慢,企业在生产杀菌过程中容易出现部分产品杀菌不充分或杀菌过度,进而引发食品安全或品质劣变问题。试验旨在评估企业生产工艺,研究罐头杀菌工艺优化方法,提高罐头企业产品综合品质。在分析企业现行杀菌式10′-86′...
关键词：Ball公式 计算机辅助 泥状类罐头 杀菌工艺 
影响Ball公式法估算热杀菌F值的因素研究
《漳州职业技术学院学报》2023年第3期88-92,共5页王文成 吴锦清 高惠安 杨叶辉 邱澄宇 
福建省科技厅星火计划项目(2021S0054);福建省科技计划项目(2018N2002)。
传统的Ball公式法在罐头企业热杀菌应用过程中由于采用纯人工制图并计算相关参数,过程较复杂。对于影响F值预测的准确性因素未见有研究。实验采用Ball公式法通过计算机辅助计算#9121罐型紫薯泥罐头热杀菌。过程选取12、15、18、21、24、...
关键词：Ball公式 计算机辅助 罐头 杀菌工艺 F值 
面对各种牛奶 你买对了吗
《消费指南》2023年第8期26-27,共2页汪恩婷 李根容 陈世奇 黄思瑜 
液态乳不仅富含蛋白质,且含有丰富的钙质,是众多家长为孩子补钙的首要选择。但面对市场上琳琅满目的各种液态乳,应该如何选择?目前,市场上的液态乳按照原料和生产杀菌工艺的区别可分为巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳等4个大类,各...
关键词：液态乳 巴氏杀菌乳 杀菌工艺 调制乳 发酵乳 灭菌乳 牛奶 蛋白质 
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