超高静压

作品数：28被引量：78H指数：5
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不同超高静压处理及贮藏过程中杨梅果汁微生物多样性变化
《现代食品科技》2024年第9期96-106,共11页林佳馨 罗子阳 黄少桐 张珣珍 段翰英 王超 
潮州市科技计划项目(202202ZD03);广东省高校教师特色创新研究项目(2021JNHB11)。
为探讨杨梅果汁合适的超高静压(High Hydrostatic Pressure,HHP)加工与贮藏条件,该研究以非浓缩还原(Not From Concentrate,NFC)杨梅果汁为试验对象,对其进行HHP处理(500 MPa/20 min、500 MPa/30 min、600 MPa/10 min、600 MPa/20 min)...
关键词：NFC杨梅果汁 超高静压 高通量测序 微生物多样性 货架期 
原位技术在超高静压食品加工中的应用研究进展
《高压物理学报》2024年第4期175-189,共15页林颖凤 付超 张司南 姚雪霜 郑镇洪 杨嘉欣 蒋卓 
国家自然科学基金(22078117)。
超高静压加工技术可应用于食品灭菌、改良食品品质以及活性成分提取等。传统研究中,高静压下的有机物结构及功能分析均是在压力释放后进行的,只有在压力施加过程中发生了不可逆变化才能在卸压后被测量出来,鲜少进行压力施加过程中的原...
关键词：原位技术 蛋白质 碳水化合物 微生物 
超高静压食品杀菌技术的专利应用
《中外食品工业》2024年第10期1-3,共3页袁龙 
超高静压食品杀菌技术能够在杀灭微生物的同时保持食品的原有风味及营养,目前已广泛应用于国内外食品生产加工中。本文旨在研究超高静压食品杀菌领域国内外专利申请,从杀菌设备、杀菌工艺参数及其对食品品质的影响、杀菌工艺的改进几个...
关键词：超高静压 杀菌设备 杀菌工艺 食品品质 工艺改进 
超高静压对非浓缩还原杨梅果汁中氧化酶的钝化作用被引量：3
《现代食品科技》2022年第4期155-160,共6页吴新怡 孟梓怡 朱吟非 罗子阳 王超 段翰英 
广东省重点领域研发计划项目(2019B020212004)。
该研究以非浓缩还原(not from concentrate,NFC)杨梅果汁为研究对象,研究不同超高静压(high hydrostatic pressure,HHP)处理(300~600 MPa/0~30 min)对NFC杨梅汁中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)的影...
关键词：非浓缩还原汁 多酚氧化酶 过氧化物酶 杨梅果汁 超高静压 动力学 
超高静压和体外消化对芝麻酚类物质、抗氧化活性及结构的影响被引量：3
《食品工业科技》2022年第3期33-39,共7页曹卓阳 林晓娟 张宏婧 万加佳 陈继承 
福建省自然科学基金项目(2020J01558)。
探究利用超高静压不同压力处理芝麻后经模拟体外消化,芝麻酚类物质及抗氧化活性的变化和两者之间的相关性,并利用流变仪和扫描电子显微镜观察芝麻微观结构变化。结果表明,不同压力处理后芝麻木脂素、总酚和总黄酮的含量明显高于未处理。...
关键词：芝麻 超高静压 体外消化 酚类物质 抗氧化活性 结构 
超高静压对蜂蜜主要品质的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2021年第4期182-187,共6页罗子阳 闫徐 易灵 王超 段翰英 
广东省重点领域研发计划项目(2019B020212004);农业部授粉昆虫生物学重点实验室开放基金项目(2016MFNZS02)。
为探讨超高静压(high hydrostatic pressure,HHP)对蜂蜜主要品质的影响,该研究以荔枝蜂蜜为原料,研究了不同压力(300、450、600 MPa)和保压时间(5、10、20 min)对蜂蜜中果糖和葡萄糖含量、淀粉酶和蔗糖转化酶酶活性、5-羟甲基糠醛(5-hyd...
关键词：蜂蜜 超高静压 活性酶 单糖 5-羟甲基糠醛 二羰基化合物 
超高压结合胰蛋白酶消减虾原肌球蛋白致敏性及其抗原线性表位残留被引量：1
《食品科学》2019年第21期107-114,共8页胡志和 王丽娟 薛璐 刘平 贾莹 鲁丁强 
国家自然科学基金面上项目(31271841);天津市高等学校创新团队项目(TD13-5087)
比较常压下酶水解与超高压下酶水解虾原肌球蛋白(tropomyosin,TM)的致敏性差异及线性表位的残留,探讨超高压下酶水解TM增强致敏性消减效果的原因。采用间接酶联免疫吸附测定法检测TM致敏性,傅里叶变换红外光谱和荧光光谱法检测TM二级和...
关键词：原肌球蛋白 超高静压 胰蛋白酶 致敏性 线性表位 
超高静压改性麦麸对其功能性质的影响被引量：11
《食品科学》2019年第19期164-171,共8页苗字叶 姚亚亚 刘阳星月 田博宇 李晓洋 李慧静 
河北水热资源限制区小麦-玉米产后减损、技术扩散与综合评价项目(2018YFD0300507)
本实验以小麦麸皮为原料,采用单因素试验研究麦麸粒度、处理时间、处理压强和改性麦麸质量分数对小麦麸皮功能性质的影响,通过扫描电子显微镜和傅里叶变换红外光谱仪分析了麦麸改性前后的超微结构和官能团。结果:在麦麸粒度40目、处理时...
关键词：超高静压 麦麸 持油力 胆固醇吸附能力 脂肪酶活力 1 1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率 
蛋白溶出与变性结合消减虾仁致敏性被引量：1
《食品科学》2018年第5期113-120,共8页王星璇 胡志和 柳澜昱 王丽娟 薛璐 吴子健 
国家自然科学基金面上项目(31271841);天津市高等学校创新团队项目(TD12-5049)
以南美白对虾虾仁为原料,采用高压下蛋白溶出与变性相结合的方法消减虾仁致敏性。在室温下采用不同压力(0.1~900.0 MPa)处理虾仁,确定适合虾仁蛋白溶出和变性的压力条件,并以虾仁蛋白致敏性的消减效果为指标确定虾仁的处理条件。结果显...
关键词：南美白对虾 超高静压 蛋白溶出 蛋白变性 致敏性 
响应面法优化β-伴大豆球蛋白超高静压处理条件的研究被引量：2
《河南工业大学学报（自然科学版）》2017年第2期69-74,共6页贺梦雪 席俊 皮江一 
国家自然科学基金项目(31671778);河南省高等学校重点科研项目(16A550001)
β-伴大豆球蛋白是7S球蛋白的主要成分,是重要的大豆抗原蛋白。在单因素试验的基础上对超高静压处理压强、处理时间、β-伴大豆球蛋白质量浓度3个因素进行研究,以β-伴大豆球蛋白抗原抑制率为响应值,采用响应面法优化β-伴大豆球蛋白超...
关键词：Β-伴大豆球蛋白 超高静压 β-伴大豆球蛋白抗原性 响应面 
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