超高静压食品杀菌技术的专利应用  

作　　者：袁龙 

机构地区：[1]国家知识产权局专利局专利审查协作江苏中心,江苏苏州215009

出　　处：《中外食品工业》2024年第10期1-3,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：超高静压食品杀菌技术能够在杀灭微生物的同时保持食品的原有风味及营养,目前已广泛应用于国内外食品生产加工中。本文旨在研究超高静压食品杀菌领域国内外专利申请,从杀菌设备、杀菌工艺参数及其对食品品质的影响、杀菌工艺的改进几个方面,梳理该技术现状与发展脉络。目前国内外超高静压杀菌技术已较为成熟,但超高压杀菌工艺对食品品质的不利影响,以及超高压杀菌设备的安全性、成本和自动化限制,仍是制约该技术发展的主要因素,而解决上述问题则是本领域研究的必然趋势。

关 键 词：超高静压 杀菌设备 杀菌工艺 食品品质 工艺改进 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]