蛋白变性

作品数：139被引量：335H指数：11
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刚果红染色及氧化刚果红染色在淀粉样轻链蛋白变性诊断中的应用
《诊断病理学杂志》2025年第3期326-328,共3页黄建江 陈文丹 黄伟业 陈小凯 卢文权 何娇 许洁 
广东省医学科学技术研究基金项目(B2024058)。
目的探讨刚果红染色及氧化刚果红染色两种方法在淀粉样轻链蛋白变性诊断中的作用。方法收集2022年1月至2024年1月广东省人民医院确诊的有关淀粉样变的病理标本94例,分别进行刚果红染色、氧化刚果红染色及免疫组化EnVision法检测κ,λ单...
关键词：刚果红染色 氧化刚果红染色 淀粉样轻链蛋白 淀粉样变 
油炸预处理对鱼头煲品质的影响
《华中农业大学学报》2025年第1期255-264,共10页武燕霓 张晗玮 党美琪 安玥琦 熊善柏 
国家“十四五”重点研发项目(2022YFD2100904);国家现代农业产业技术体系项目(CARS-45-28)。
为简化传统鱼头煲的制作工序,提高其营养、风味品质,以调理白鲢鱼头为原料,测定油炸后鱼头及鱼头煲的色泽、蛋白溶解度、丙二醛含量、基本营养成分等指标,并结合感官分析筛选适宜的预油炸条件,探究油炸预处理对鱼头煲品质的影响。结果显...
关键词：鱼头煲 预油炸 蛋白变性 脂肪氧化 营养溶出 
冬天烹饪最宜蒸和煮
《养生保健指南》2024年第11期6-7,共2页董毅 
冬天,人们的肠胃比较虚弱,烹饪食物最好选比较温和的蒸煮方式。蒸煮可以促进食物的蛋白变性、纤维软化,让食物变得更容易被消化吸收,肠胃的消化压力小,吃到肚子里不会感觉难受。与煎炒、烧烤、油炸等方式相比,蒸煮是最健康的烹饪方式。...
关键词：蛋白变性 烹饪方式 脂溶性 食材 消化吸收 类胡萝卜素 烧烤 油炸 
超高压解冻对三文鱼水分迁移及肌原纤维蛋白变性的影响
《包装工程》2024年第21期174-182,共9页李立 
黑龙江省高等教育学会高等教育研究项目(23GJYBJ043);哈尔滨商业大学博士科研支持计划(24BQ27);哈尔滨商业大学实验教学和实验室建设研究项目(HSDSY202413);哈尔滨商业大学基本科研业务费项目(XL0162)。
目的探讨不同解冻方式对冷冻三文鱼的水分迁移与蛋白变性的影响。方法分别采用静水、空气、超高压等方式对冷冻三文鱼进行解冻,分析解冻期间水分损失、水分迁移、肌原纤维蛋白空间结构及热稳定性的变化规律。结果与其他解冻方式相比,采...
关键词：超高压解冻 三文鱼 水分损失 蛋白质结构 
热诱导乳蛋白变性机理的研究进展被引量：1
《中国食品添加剂》2024年第10期241-246,共6页宗学醒 任敏 李志国 闫清泉 崔利敏 赵中华 
内蒙古呼和浩特市和林格尔县重大科技专项项目(2015-科技-0103)。
热处理经常在乳制品加工过程中被应用,以确保产品的安全性和更长的货架期。加热过程会导致乳蛋白的结构改变并进一步损伤产品最终的营养、感官品质以及产品性能,例如出现聚集、表观黏度增加以及沉降等现象,还会导致热交换器表面结垢影...
关键词：乳蛋白 热诱导 蛋白变性 酪蛋白 乳清蛋白 
低温慢烫对淘汰蛋鸡去羽效果及胸肉过熟的影响
《食品工业科技》2024年第17期40-47,共8页史家浩 徐幸莲 朱纯 刘岳龙 李建超 黄祖芬 徐梦泽 刘磊 王鹏 
中央高校基本科研业务费南京农业大学-西藏农牧学院联合项目(KYYZ2022001);国家肉鸡产业技术体系(CARS-41)。
本研究目的在于通过调整浸烫参数的方式减少淘汰蛋鸡在屠宰加工中的损失。以饲养日龄为400 d的淘汰蛋鸡作为研究对象,探究不同浸烫方式对其羽毛去除效果及皮下肌肉过熟程度的影响。分别设置三种温度和时间的浸烫组合:65℃-3 min(高温浸...
关键词：淘汰蛋鸡 低温慢烫 去羽效果 肌肉过熟 蛋白变性 
碱提酸沉参数影响大豆分离蛋白变性、聚集和流变特性的研究进展被引量：2
《食品科学》2024年第10期342-354,共13页孟昂 栾滨羽 郭波莉 张波 于文华 崔凯 
山东省重点研发计划项目(2022CXGC010602);国家自然科学基金面上项目(32172245)。
pH值、NaCl和温度是制备大豆分离蛋白的重要参数。pH值和NaCl通过改变蛋白质表面电荷和静电斥力影响其聚集程度;温度通过改变蛋白质表面疏水性和/或二硫键影响其聚集程度,三者进而改变其颗粒大小或致密程度,引起流变性和下游应用特性的...
关键词：大豆分离蛋白 pH值 NACL 温度 聚集 流变特性 
马铃薯淀粉生产废水中蛋白变性技术工程应用研究
《当代化工研究》2024年第8期93-95,共3页姚普照 夏淑英 牟时锋 高发奎 
本文进行了一种用蛋白变性剂提取马铃薯淀粉生产废水中蛋白质的工程设计和应用实验研究。工程应用实验检测结果表明,在年产3万吨马铃薯淀粉生产规模、运行工况75%的条件下,在马铃薯淀粉生产细胞液水中加入复合型蛋白变性剂进行变性析出...
关键词：马铃薯淀粉废水处理 蛋白变性提取 蛋白变性工程应用 蛋白变性技术 
冷链流通中温度波动对冷冻南美白对虾持水性及质构特性的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第5期208-217,共10页李桢桢 尹明雨 王锡昌 
国家重点研发计划资助(2018YFD0901006)。
以南美白对虾为研究对象,设置-18~-12、-18~-6、-18~0℃温度波动参数,研究0、1、3、5、7次波动后南美白对虾的持水性及质构特性变化,通过肌原纤维蛋白结构特性和微观结构的变化对其进行内因分析。结果表明,随着温度波动次数的增加,3组...
关键词：南美白对虾 温度波动 持水性 质构特性 蛋白变性 
蛋白粉选哪种好 乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白……
《自我保健》2023年第6期33-33,共1页陈蒙仪 潘晓锋 
目前,市场上蛋白粉产品琳琅满目,那么蛋白粉到底怎么选?乳清蛋白从乳清中提炼出来的蛋白质混合物,母乳、牛乳、羊乳、骆驼乳中都可以提取。根据加工工艺的不同,乳清蛋白可分为乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白。其中分离乳清蛋...
关键词：乳清蛋白 蛋白变性 大豆蛋白 骆驼乳 蛋白粉 羊乳 酪蛋白 加工过程 
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