蛋白粉选哪种好 乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白……  

作　　者：陈蒙仪 潘晓锋 

机构地区：[1]温州医科大学附属第一医院药学部

出　　处：《自我保健》2023年第6期33-33,共1页Self-Care

摘　　要：目前,市场上蛋白粉产品琳琅满目,那么蛋白粉到底怎么选?乳清蛋白从乳清中提炼出来的蛋白质混合物,母乳、牛乳、羊乳、骆驼乳中都可以提取。根据加工工艺的不同,乳清蛋白可分为乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白。其中分离乳清蛋白的纯度最高,它去除了多余的脂肪和乳糖,适用于乳糖不耐受者,但在加工过程中容易使蛋白变性,使营养成分损耗。

关 键 词：乳清蛋白 蛋白变性 大豆蛋白 骆驼乳 蛋白粉 羊乳 酪蛋白 加工过程 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]