特色啤酒的酿造和特点  

作　　者：房慧婧[1] 李惠萍[1] 涂京霞[1] 吴卓凯[1] 

机构地区：[1]广州珠江啤酒股份有限公司技术中心,510308

出　　处：《啤酒科技》2015年第1期11-14,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：前言特色啤酒指具有特色的著名传统啤酒和各类啤酒新产品。由于近年来啤酒产品同一性严重，人们逐渐将眼光转向了特色啤酒的生产。关于啤酒应该怎么酿的争论其实早就有之。根据1516年巴伐利亚公爵威糜四世颁布的《精纯戒像》，啤酒只能用水、大麦和啤酒花来酿造（这个成分表中没有酵母是因为当时的人们还没有发现它），因此啤酒是自然发酵产生的。到现在德国人还把这一戒律奉为圭臬。

关 键 词：啤酒新产品 酿造 自然发酵 酒产品 啤酒花 德国人 酵母 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]