酒花制品对纯生啤酒泡沫稳定性的提升  

作　　者：姜珊[1,2] 房慧婧[1] 张彦青[1] 董倩倩[2] 

机构地区：[1]广州珠江啤酒股份有限公司,510308 [2]山东农业大学食品学院,271000

出　　处：《啤酒科技》2014年第3期25-28,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：向纯生啤酒中添加——α-酸、四氢异构酒花浸膏和六氢异构酒花浸膏，能显著提高泡沫稳定性静置后，测定样品泡持值，添加量越大，成品酒泡持值越高；六个月跟踪结果表明，添加六氢异构酒花浸膏的纯生啤酒泡持衰减程度最小。外观和品评实验证明：实验样品与空白样品不存在明显差异.

关 键 词：纯生啤酒 酒花制品 泡沫稳定性 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]