泡沫蛋白检测在啤酒生产过程中的应用研究  

作　　者：熊丹 

机构地区：广州南沙珠江啤酒有限公司

出　　处：《中外酒业》2018年第5期18-22,共5页Global Alcinfo

基　　金：广州市南沙区科技计划项目《原料麦芽对酿造性能和啤酒质量的影响研究》,项目编号2016KF003

摘　　要：啤酒泡沫是衡量啤酒质量的一个重要指标．泡沫蛋白是形成啤酒泡沫的中高分子蛋白.利用考马斯亮蓝法检测原料及生产过程各环节的泡沫蛋白含量，制定相应的控制指标，通过工艺调整或配方优化保证啤酒中泡沫蛋白含量，从而保证啤酒泡沫稳定性．

关 键 词：泡沫蛋白 啤酒 泡沫稳定性 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]