啤酒中浑浊活性蛋白与泡沫蛋白及其相关性研究  

Study on Haze-active Protein,Foam Protein in Beer and Correlation

作　　者：杨红[1] 胡庆国[1] 高飞[1] 徐佩琳 

机构地区：[1]合肥学院生物与环境工程系,安徽合肥230601

出　　处：《安徽农业科学》2014年第13期4041-4042,共2页Journal of Anhui Agricultural Sciences

基　　金：安徽省高校省级优秀青年人才基金重点项目(2013SQRL-079ZD);安徽省科技攻关项目(1301032168)

摘　　要：以啤酒中的蛋白质为研究对象,综述了啤酒中浑浊活性蛋白、泡沫蛋白的生化性质、结构特点,并初步分析了浑浊活性蛋白与泡沫蛋白之间的相关性,为提高啤酒的品质和营养价值提供理论依据与技术参考。With protein in beer as study object,the biochemical properties and structure characteristics of haze-active protein and foam protein were summarized,the correlation between haze-active protein and foam protein was analyzed,which will provide theoretical basis and technique reference for improving quality and nutrients of beer.

关 键 词：啤酒 浑浊活性蛋白 泡沫蛋白 相关性 

分 类 号：S609.9[农业科学—园艺学]