小麦啤酒储藏期泡沫衰减原因剖析及控制策略研究  

作　　者：贾凤超 

机构地区：[1]北京燕京啤酒股份有限公司

出　　处：《中外酒业》2019年第7期1-6,共6页Global Alcinfo

摘　　要：啤酒泡沬是啤酒外观质量的核心指标,是消费者判断啤酒质量的第一感觉。经免疫化学分析证实,啤酒泡沬活性蛋自主要来源于大麦醇溶蛋白及清蛋白,我们统称之为泡沫蛋白。小麦啤酒,又称白啤,是以小麦芽和大麦芽为主要原料,添加酒花,经上面酵母或下面酵母发酵酿制而成的含有CO2的低酒精度的饮料酒。

关 键 词：小麦啤酒 泡沫蛋白 控制策略 储藏期 原因 衰减 免疫化学分析 酵母发酵 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]