如何实现麦汁氮源稳定  

作　　者：石秀云[1] 杨旭[1] 张东[1] 

机构地区：[1]华润雪花啤酒河北有限公司,065201

出　　处：《啤酒科技》2014年第10期40-42,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：麦汁中的含氮物质直接影响啤酒发酵进程和风味指标,同时也影响啤酒后期澄清、非生物稳定及泡沫情况,是麦汁制备的重要控制点。稳定的麦汁氮源是啤酒品牌的基础,也是糖化工艺控制的目标。在糖化实际工艺监控中,我们侧重监控冷麦汁α-氨基氮、隆丁区分。

关 键 词：非生物稳定 麦汁制备 氮源 啤酒发酵 Α-氨基氮 风味指标 含氮物质 啤酒品牌 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]