风味指标

作品数：15被引量：49H指数：4
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不同品种地方鸡屠宰性能、肉品质及风味指标比较分析
《中国畜牧杂志》2025年第2期176-182,共7页张鑫 李星 王珍 王乐成 王启贵 王海威 
重庆市农业种质资源精准鉴定项目(23316);科研机构绩效引导专项(22528J)。
本研究旨在比较研究不同品种地方鸡屠宰性能、肉品质和风味的差异,为地方鸡的选育和开发利用提供理论参考。以120日龄的城口山地鸡、大宁河鸡和武隆凤羽黑鸡各50只为研究对象,比较分析其屠宰性能、肉品质和风味的差异及关键指标的相关...
关键词：鸡 屠宰性能 肉品质 风味 品种 
不同工艺酿造黄酒对料酒品质的影响研究
《酿酒科技》2024年第10期45-49,共5页崔鹏举 代晋 劳浩晶 陈大坤 
研究比较了不同料水比(1∶3、1∶2)和不同曲(红曲、麦曲)黄酒的理化性质和风味成分差异,并与纯酿料酒标准进行比较。结果表明,低料水比(1∶3)发酵的黄酒出现了酒精度、固形物等指标偏低,无法满足高等级纯酿料酒标准的问题,需适当提高料...
关键词：黄酒 曲 生产工艺 风味指标 纯酿料酒 
鲜食葡萄种质酸甜风味指标评价与分析被引量：5
《中外葡萄与葡萄酒》2022年第3期55-58,共4页黄丽萍 马小河 王敏 刘晓婷 赵旗峰 
农业部种质资源保护专项(19200356);科技部国家科技支撑计划项目(NHGRC2020-12-2);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(CARS-29-5)。
为了对种类繁多的葡萄种质果实风味进行快速有效的评价和利用,本文以99份葡萄种质的果实为材料,通过相关分析、主成分分析、系统聚类分析对酸甜风味评价指标进行了筛选和简化。结果表明,葡萄风味由可滴定酸、可溶性固形物和固酸比来进...
关键词：葡萄种质 相关分析 主成分分析 系统聚类分析 风味综合评价 
饲粮甘草茎叶水平对阿勒泰羊羊肉风味的影响被引量：14
《西北农业学报》2019年第3期335-345,共11页侯芳 郭同军 张俊瑜 桑断疾 臧长江 宫平 
公益性行业(农业)科研专项(201303062);新疆维吾尔自治区科研院所基本科研业务经费;新疆维吾尔自治区畜牧厅项目;新疆维吾尔自治区自然科学基金(2016D01A002)~~
旨在研究饲粮甘草茎叶水平对育肥期阿勒泰羊羊肉肌酐酸、硫胺素、胆固醇、脂肪酸和氨基酸的影响,探讨育肥期阿勒泰羊饲粮中甘草茎叶的适宜添加水平。选取体质量为40 kg的6月龄健康阿勒泰羊60只,随机分为6组,每组10只羊。分别饲喂6种甘...
关键词：甘草茎叶 阿勒泰羊 风味指标 脂肪酸 氨基酸 
调整充氧工艺控制乙醛和高级醇含量被引量：1
《中外酒业》2016年第11期42-46,共5页那海涛 李洪微 
啤酒发酵过程的风味指标与所使用的原辅料、酵母菌种、工艺参数、设备条件等密切相关，无论哪一方面发生变化，都会对酒体中的乙醛、总高级醇、总酯含量产生影响。质量管理人员总能够找到适合自己工厂罐型特点、产量需求、自然环境等因...
关键词：高级醇含量 工艺控制 乙醛 充氧 调整 风味指标 工艺参数 设备条件 
苹果风味评价指标的筛选研究
《中国园艺文摘》2016年第6期227-228,共2页
目的：筛选适宜的苹果风味评价指标，为构建苹果风味评价指标体系和苹果风味科学评价奠定基础。方法：测定132个苹果样品的6项风味指标：用酸度计测定DH，用全糖仪测定可溶性固形物含量，用斐林试剂滴定法测定可溶性糖含量，用指示剂滴...
关键词：评价指标体系 风味指标 苹果 筛选 可溶性固形物含量 可溶性糖含量 滴定法测定 酸含量 
如何实现麦汁氮源稳定
《啤酒科技》2014年第10期40-42,共3页石秀云 杨旭 张东 
麦汁中的含氮物质直接影响啤酒发酵进程和风味指标,同时也影响啤酒后期澄清、非生物稳定及泡沫情况,是麦汁制备的重要控制点。稳定的麦汁氮源是啤酒品牌的基础,也是糖化工艺控制的目标。在糖化实际工艺监控中,我们侧重监控冷麦汁α-氨...
关键词：非生物稳定 麦汁制备 氮源 啤酒发酵 Α-氨基氮 风味指标 含氮物质 啤酒品牌 
成品发酵乳主要风味物质与风味指标的相关性研究被引量：12
《中国乳品工业》2011年第12期15-19,共5页刘景 孙克杰 郭本恒 
上海市农业成果转化项目(083919n1500)
研究成品发酵乳在4℃、室温和37℃储存条件下主要风味物质的变化,包括羰基化合物乙醛、双乙酰以及挥发酸和酸性物质,同时考察发酵乳的风味强度和风味协调性等感官品评指标。结果显示发酵乳的主要风味化合物质量分数均呈增加趋势,且增长...
关键词：乙醛 双乙酰 酸 发酵乳 风味 
冰葡萄酿酒酵母的筛选被引量：10
《食品与发酵工业》2010年第6期98-102,共5页裴广仁 李记明 赵玉平 李运 张卫强 
烟台市科技局项目(2007131)
对9种商业葡萄酒酵母的冰酒发酵性能,以及冰酒的理化指标、风味成分和感官质量进行了综合评价。结果显示:在所研究的9株酵母菌中,最适合酿造冰酒的酵母为WY3,其次是WY4,WY1。3种酵母发酵的冰酒的理化指标均达到或高于国际标准,酿造的冰...
关键词：酵母 冰葡萄酒酿造 理化分析 风味指标 感官质量 
盐泥浓香咸蛋的研制及最佳配方筛选
《河南畜牧兽医（综合版）》2008年第11期34-34,共1页李和平 齐保林 安森亚 郝修震 
传统盐泥咸蛋由于只使用食盐，腌制成的咸蛋风味单调，熟制后腥味仍然很重，适口性差。该试验研究以改善咸蛋风味为主要目的，采用全新的包料配方和包制方法，使腌制的咸蛋能达到蛋白洁白细嫩，蛋黄橘黄带油沙，质地松软细腻，香味馥郁...
关键词：配方筛选 咸蛋 盐泥 浓香 风味指标 适口性 腌制 蛋黄 
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