调整充氧工艺控制乙醛和高级醇含量  

作　　者：那海涛 李洪微 

机构地区：华润霉花嗥酒(辽宁)有限公司,110101

出　　处：《中外酒业》2016年第11期42-46,共5页Global Alcinfo

摘　　要：啤酒发酵过程的风味指标与所使用的原辅料、酵母菌种、工艺参数、设备条件等密切相关，无论哪一方面发生变化，都会对酒体中的乙醛、总高级醇、总酯含量产生影响。质量管理人员总能够找到适合自己工厂罐型特点、产量需求、自然环境等因素的成熟工艺，来控制酒体风味物质组成，以保证酒体的协调性。然而随着管理理念的不断更新、设备的升级改造、市场需求的变化、新产品的研制与开发等，必然会带来一些工艺参数的改变，进而使酒体风味物质组成产生波动，出现乙醛、高级醇不达标的现象。从诸多工艺参数中排查、摸索，找到适合自己工厂特点的关键因素并实施，是质量管理者不断探寻的课题。

关 键 词：高级醇含量 工艺控制 乙醛 充氧 调整 风味指标 工艺参数 设备条件 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]