高级醇含量

作品数：71被引量：319H指数：12
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发酵工艺对巨峰白兰地甲醇和高级醇含量的影响分析
《酿酒科技》2025年第3期38-43,共6页郑美瑜 高浦 陆胜民 曹雪丹 李建军 夏其乐 
浙江省农业科学院地方科技合作项目(PJ202108)。
为了提高巨峰葡萄生产白兰地的安全性,开展了发酵工艺对甲醇和高级醇含量影响的研究。本研究探讨了添加果胶酶、初始糖度、初始p H值、酵母添加量和发酵温度对白兰地出酒率、甲醇和高级醇含量的影响,并对发酵工艺进行了优化。结果表明,...
关键词：巨峰葡萄 白兰地 甲醇 高级醇 发酵工艺 
脱胚对玉米酒中高级醇含量及风味的影响
《酿酒科技》2024年第9期65-70,共6页张永光 何美琳 杨小平 王松 王涛 
固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2020GTY005);宜宾学院“启航”项目(2020QH04);宜宾学院科研创新团队项目(XXX)。
酿酒原料去除胚芽影响白酒中高级醇含量及风味的机理,目前还不清楚。本研究以玉米为研究对象,考察了脱胚对玉米酒发酵过程、糟醅理化、杂醇油及风味等的影响。结果表明,脱胚显著降低了玉米酒中高级醇含量(35.9%),包括异戊醇、异丁醇以...
关键词：脱胚 玉米酒 杂醇油 风味 
市售茶酒中5种高级醇含量的检测与分析
《食品安全质量检测学报》2024年第9期223-231,共9页吕杨俊 王霈菲 蒋玉兰 潘俊娴 叶丽伟 张士康 朱跃进 
浙江省团队科技特派员项目。
目的检测并分析市售茶酒中5种高级醇含量。方法随机购买9款茶酒,按其酒精度进行不同程度的稀释,采用静态顶空-气相色谱法测定高级醇含量(包括异丁醇、异戊醇、正丙醇、正丁醇、正戊醇等5个指标),以2款普通黄酒和2款普通白酒进行检测方...
关键词：茶酒 静态顶空 高级醇 含量 
不同窖龄浓香型白酒基酒中高级醇含量变化规律研究
《酿酒科技》2024年第3期59-64,73,共7页路瑞 唐云 赵亚雄 马龙 郇丹 李利荣 
高级醇作为白酒中的一种香气成分,对浓香型白酒口感有着十分关键的作用。本研究采用气相色谱分析法对北方某浓香型白酒车间2022年1—12月新、老窖池生产基酒中的五类高级醇(正丙醇、仲丁醇、异丁醇、正丁醇和异戊醇)进行了分析,比较新...
关键词：窖龄 浓香型白酒 正丙醇 正丁醇 季节 PCA 
黄酒中高级醇含量的影响因素及控制措施研究进展被引量：8
《酿酒科技》2022年第10期76-80,共5页彭金龙 张辉 毛严根 
高级醇是黄酒中主要的风味物质,适量的高级醇能赋予黄酒丰满的口感,增加酒体的协调性,但高级醇含量过高会给黄酒带来异杂味并引起较强的致醉性,甚至有毒害作用。优化黄酒中高级醇含量是提高黄酒品质的必经之路,本文对近年来关于原料、...
关键词：黄酒 高级醇 影响因素 控制措施 
超声降低红酒中高级醇含量对酒体风味特性的影响被引量：14
《中国农业科学》2021年第8期1772-1786,共15页张清安 徐博文 陈博宇 张宝善 程爽 
国家自然科学基金(31972206)。
【目的】明确超声降低高级醇对红酒风味所带来的影响,了解其风味形成机制,为超声技术应用于降低高级醇并促进红酒风味品质的改善提供理论依据。【方法】首先采用电子舌和电子鼻对不同超声条件处理后的红酒进行测定,并对所得结果用主成...
关键词：红酒 模型酒 高级醇 超声波 风味 
酶标仪比色法检测浊米酒中高级醇含量被引量：11
《食品与发酵工业》2021年第6期221-227,共7页袁国亿 王春晓 何宇淋 邱树毅 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32060518,31801523);贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2019]2263号;黔科合平台人才[2018]5781号);贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2018]120);贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字[2017]44号)。
为探索酶标仪比色法在浊米酒高级醇含量检测中的适用性,该研究建立了酶标仪比色法检测浊米酒中6种高级醇(异丁醇、异戊醇、苯乙醇、正丙醇、正丁醇、己醇)的单一和混合标准曲线,并对比了酶标仪比色法和气相色谱法对浊米酒中高级醇含量...
关键词：米酒 高级醇 发酵 糯米 气相色谱 异丁醇 异戊醇 
麦汁充氧对啤酒中高级醇含量的控制被引量：1
《中外酒业》2020年第3期42-44,共3页韦万灿 秦秀梅 林丽春 
啤酒中的高级醇,适宜的含量能赋予酒液醇厚感及协调性,含量过高则会影响酒液风味,更甚者会引起“上头”“头痛”等:众所周知,影响啤酒中高级醇形成的因素有很多,诸如原料、麦汁组成、充氧、酵母菌种和发酵工艺等等,本文主要通过研究糖...
关键词：啤酒 风味物质 高级醇 充氧 
改造酵母降低黄酒中高级醇含量的研究被引量：4
《酿酒科技》2018年第8期85-88,共4页袁宁 管桂坤 万自然 夏培禹 刘宇 王涛 陈叶福 郑楠 韩奇颖 
为探究改造酵母在黄酒酿造中对高级醇含量的影响,通过在黍米黄酒中温大曲与红曲发酵中分别添加常规黄酒酵母及改造酵母发酵6 d,然后测其高级醇、总酸、酒精度、乙酸乙酯及乳酸乙酯含量。结果显示,与常规黄酒酵母相比,改造酵母降低高级...
关键词：改造酵母 高级醇 黍米 黄酒 中温大曲 红曲 
YSY16酵母在降低陶融型原酒高级醇含量中的应用研究被引量：2
《酿酒科技》2018年第4期76-81,共6页李建民 韩素娜 晏丽 杨方玉 乔艳明 
研究酵母添加量对陶融型原酒中高级醇含量的影响,以期得到一种控制原酒品质的方法。以河南仰韶酒厂自主分离的YSY16酵母菌株为试验菌株,以此制备纯种酵母麸曲,研究酒醅中该酵母麸曲的不同添加比例对陶融型原酒中高级醇含量的影响。结果...
关键词：高级醇 陶融型 白酒 酵母麸曲 
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