窖龄

作品数：74被引量：384H指数：14
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相关作者：沈才洪徐涛唐玉明任道群周荣清更多>>
相关机构：河北邯郸丛台酒业股份有限公司泸州老窖股份有限公司泸州品创科技有限公司四川大学更多>>
相关期刊：《食品科技》《微生物学通报》《食品与发酵工业》《食品工业》更多>>
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不同窖龄窖池酿造浓香型基酒的风味差异分析被引量：1
《食品科学》2024年第19期104-111,共8页敖灵 曾珊 沈才洪 张宿义 董蔚 秦辉 杨艳 孙啸涛 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2101205);国家自然科学基金青年科学基金项目(32102122)。
为探究不同窖龄窖池酿造浓香型基酒的物质构成和含量分布规律,采用直接进样、液液萃取、表面活性剂/涡旋辅助液液微萃取结合气相色谱、气相色谱-质谱技术对3个不同窖龄窖池生产的18种浓香型基酒中的风味成分进行定性、定量分析;引入主...
关键词：浓香型基酒 风味物质 液液萃取 气相色谱-质谱法 化学计量学 
浓香型白酒不同窖龄窖池微生物群落特征研究被引量：1
《酿酒科技》2024年第7期60-64,共5页樊科权 刘孟华 唐清兰 徐姿静 
浓香型白酒生产一直有“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”的说法,说明窖池是生产优质浓香型白酒的重要前提条件。本研究采用宏基因组技术解析不同窖龄窖泥微生物群落结构特征,研究结果表明,窖泥细菌群落结构在门水平下主要分布在厚壁菌...
关键词：浓香型白酒 窖池微生物 多样性特征 
不同窖龄浓香型白酒基酒中高级醇含量变化规律研究
《酿酒科技》2024年第3期59-64,73,共7页路瑞 唐云 赵亚雄 马龙 郇丹 李利荣 
高级醇作为白酒中的一种香气成分,对浓香型白酒口感有着十分关键的作用。本研究采用气相色谱分析法对北方某浓香型白酒车间2022年1—12月新、老窖池生产基酒中的五类高级醇(正丙醇、仲丁醇、异丁醇、正丁醇和异戊醇)进行了分析,比较新...
关键词：窖龄 浓香型白酒 正丙醇 正丁醇 季节 PCA 
基于高通量测序技术分析不同窖龄窖泥真菌群落多样性与空间异质性被引量：7
《食品科学》2024年第2期178-187,共10页任海伟 李志娟 刘美琪 蔡早宁 孙一帆 郭晓鹏 范文广 张丙云 李彦涛 尉军强 
甘肃省知识产权计划项目(20ZSCQ039,21ZSCQ073);兰州理工大学红柳杰出青年人才支持计划项目(JQ2020);兰州理工大学红柳一流学科计划项目(0807J1)。
利用Illumina NovaSeq高通量测序、冗余分析和FUNGuild等方法对甘肃金徽酒10a和50a窖龄窖池及其不同空间位置窖泥的真菌群落结构、真菌菌群与理化因子之间的关系以及真菌功能预测等进行研究。结果表明,随着窖池深度的增加,10 a窖池窖泥...
关键词：窖泥 高通量测序 真菌群落 冗余分析 功能预测 
不同窖龄及位置浓香型白酒窖泥微生物群落多样性与理化因子的比较分析被引量：13
《食品科学》2023年第20期165-174,共10页肖琴 何平 周瑞平 刘超 袁思棋 赵金松 
四川省重点研发项目(2021YFS0341);泸州市人民政府-四川大学战略合作项目(2021CDLZ-19);四川理工学院人才引进项目(2017RCL25);博士后联合培养项目(206644)。
采用高通量测序技术、线性判别分析效应量(linear discriminant analysis effect size,LEfSe)和冗余分析(redundancy analysis,RDA)等方法,分别对5、10 a和20 a窖龄及不同空间位置窖泥的原核和真核微生物群落结构、差异微生物和微生物...
关键词：窖泥 高通量测序 原核和真核微生物 理化因子 相关性分析 
不同窖龄窖泥产酒发酵前后的理化指标、风味物质含量和细菌菌群结构差异分析被引量：1
《酿酒科技》2023年第7期22-33,43,共13页王乐 王耀 韩怀斌 杨军 刘德 郭逸臻 严伟 
利用理化检测技术和高通量测序技术对河套酒业不同窖龄窖泥产酒发酵前后的理化指标、风味物质含量及微生物组成做了差异分析并进行相关性分析研究。结果表明,不同窖龄窖泥的理化指标存在显著差异,同一窖龄窖泥产酒发酵前后的理化指标未...
关键词：窖泥 理化指标 风味物质 高通量测序 菌群结构 相关性分析 
不同窖龄及位置浓香型白酒窖泥中细菌群落结构的差异性分析被引量：14
《食品与发酵工业》2023年第9期103-111,共9页任海伟 孙一帆 王希 李彦涛 郭晓鹏 范文广 尉军强 王永刚 张丙云 
甘肃省知识产权计划项目(20ZSCQ039,21ZSCQ073);兰州理工大学红柳杰出青年人才支持计划(JQ2020);兰州理工大学红柳一流交叉学科计划项目(0807J1)。
采用高通量测序技术对金徽酒不同窖龄及窖池位置的窖泥细菌群落进行研究,通过聚类分析探寻细菌菌群的时空分布特点,并对窖泥微生物的功能基因进行注释分析。结果表明,14个窖泥样品中,厚壁菌(Firmicutes)是细菌群落的绝对优势菌门,平均...
关键词：窖泥 细菌群落 高通量测序 浓香型白酒 
泸州老窖再发国际学术研究论文 不间断酿酒活窖池群资源再获权威认可
《中外酒业》2023年第10期72-72,共1页
窖泥微生物因酿酒而卵化,酒因窖泥微生物而生香。连续使用的窖龄越老的窖池,窖泥中的酿酒微生物多样性越丰富,参与酿酒生香的微生物越多,白酒的风味物质越丰富。
关键词：泸州老窖 窖池 学术研究论文 风味物质 窖泥 微生物多样性 窖龄 酿酒 
浓香型白酒窖池空间位置及窖龄对窖泥原核微生物群落的影响被引量：6
《中国酿造》2023年第3期65-71,共7页胡晓龙 付丹阳 王永亮 韩丽 宋丽丽 王亚平 余苗 王龙霞 
国家自然科学基金(31801535);河南省重点研发与推广专项项目(222102110214);中原产业创新领军人才项目(214100510009);中原科技创新领军人才项目(224200510017)。
采用高通量测序技术解析4年和40年窖龄窖池不同部位窖泥原核微生物群落组成,并分析窖泥理化性质差异以及其对原核微生物的影响。结果表明,除总酸外,4年窖龄窖池窖泥样品的平均含水量、pH值、铵态氮含量、有效磷含量和α-多样性指数均低...
关键词：窖泥 窖龄 原核微生物 空间异质性 理化因素 冗余分析 
百年泸州老窖窖龄酒×罗振宇 2023“时间的朋友”跨年演讲现场
《中外酒业》2023年第2期28-29,共2页陈伟 
“活成一个动词,大胆地去做事吧,勇敢地把这个世界据为己有!”2022年12月31日晚8:30,罗振宇2023“时间的朋友”跨年演讲在深圳书城龙华城开讲。作为此次活动的“首席知识合作伙伴”,百年泸州老窖窖龄酒携手罗振宇带来了一场“边走边聊...
关键词：泸州老窖 演讲 罗振宇 开讲 合作伙伴 启发性 跨年 百年 
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