泸州老窖再发国际学术研究论文 不间断酿酒活窖池群资源再获权威认可  

出　　处：《中外酒业》2023年第10期72-72,共1页Global Alcinfo

摘　　要：窖泥微生物因酿酒而卵化,酒因窖泥微生物而生香。连续使用的窖龄越老的窖池,窖泥中的酿酒微生物多样性越丰富,参与酿酒生香的微生物越多,白酒的风味物质越丰富。

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分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]