茶酒

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金桔红茶酒的研制及其体外抗氧化研究
《中国酿造》2025年第1期226-231,共6页陈艳 高嵩 刘秋妍 黄艳 彭成 
国家自然科学基金资助项目(30471225);国家自然科学基金重大项目(81891012);国家自然科学基金项目(U19A2010);四川省中医药管理局项目(2022C001);成都中医药大学“杏林学者”学科人才科研提升计划(MPRC2022024)。
以金桔(Fortunella margarita)与红茶为原料,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)SY为菌种,研制兼具金桔和红茶风味与营养的金桔红茶酒。以感官评分、酒精度及残糖量为评价指标,采用单因素试验和响应面试验优化金桔红茶酒的发酵工艺,并...
关键词：金桔 红茶 果酒 发酵工艺 正交试验 抗氧化 
一盏清欢入梅香
《中国食品》2025年第1期55-55,共1页北棠锦 
古人认为“食花如花,花容体香”,故花馔在当时深受喜爱,形成了一种重要的素雅饮食文化。宋人尤其钟爱梅花,将其融入粥羹、菜肴、茶酒之间,以梅寄情、以食承雅,清雅至极。南宋林洪所著的《山家清供》记载了许多梅花美食,最著名的便是“...
关键词：饮食文化 体香 茶酒 净洗 花馔 白米 《山家清供》 粥 
不同茶类茶酒的感官风味及挥发性成分差异
《食品研究与开发》2024年第24期158-167,共10页李雄宇 牛淼 何雨淇 杨洪焱 徐亚文 周贤秀 丁建良 李家华 
国家现代农业茶叶产业体系专项资金项目(CARS⁃19)。
为提高云南茶资源利用率与经济价值,以普洱熟茶、普洱生茶、红茶和糯米为原料,按照茶米质量比1∶3混合,米酒原料为100%糯米(对照),采用半固态发酵法分别酿造普洱熟茶酒、普洱生茶酒、红茶酒与米酒作为供试样,运用感官评价法和电子鼻技术...
关键词：茶 糯米 茶酒 挥发性成分 风味轮廓 
打开新茶食想象力 “茶+酒”是怎样一片“海”
《茶博览》2024年第11期14-19,共6页徐知妤 
“茶酒采茗酿之,自然发酵蒸馏,其浆无色,茶香自溢。”900多年前,苏东坡曾大胆提出“茶酒”的设想,但受限于当时的工艺,仅仅酿出了“浸茶米酒”时至今日,“以茶酿酒,兼得二者其妙”不仅成了现实,更催生出一条新的行业赛道。在这个跨界融...
关键词：自然发酵 茶酒 跨界融合 米酒 茶香 苏东坡 茶食 饮品 
“茶文化传播大使”推介 看看全国各地的新茶食
《茶博览》2024年第11期20-25,共6页唐旭锋 郭婧 
目前,新茶食在很多食品领域已经得到应用,茶点、茶酒、茶含片、甚至茶肉制品……新茶食正以人们无法想象的速度进入消费市场。10月份,中国国际茶文化研究会首次聘任了15名“茶文化传播大使”。这些茶文化大使来自全国各地,致力于中华茶...
关键词：中华茶文化 茶文化传播 食品领域 茶酒 茶食 茶点 推广与传播 肉制品 
茶酒疗法赫依淤症的护理
《中国蒙医药（蒙）》2024年第11期174-177,共4页高娃 
酸枣仁-藤茶酒对失眠小鼠的睡眠改善作用及机制研究
《中国食品添加剂》2024年第11期87-93,共7页朱禹哲 陈颖 余美丽 彭国平 
国家自然科学基金资助项目(82074006)。
为探究酸枣仁-藤茶酒对小鼠睡眠的改善作用,通过腹腔注射对氯苯丙氨酸(PCPA)构建失眠小鼠模型。实验一组小鼠进行睡眠诱导实验,观察其睡眠潜伏期和睡眠时间;实验二组小鼠进行旷场实验后检测小鼠脑内相关神经递质含量。结果与模型组相比...
关键词：药食同源 酸枣仁 藤茶 失眠 行为学 神经递质 
基于小鼠急性醉酒评价的茶酒饮后行为研究
《酿酒科技》2024年第11期23-26,共4页冯华芳 吕杨俊 郑涛 朱跃进 刘青青 蒋玉兰 潘俊娴 王霈菲 沈才洪 张士康 
国家“十四五”重点研发计划项目课题《茶提取物绿色制备及智能化加工控制关键技术研究与示范》(2022YFD2101104)。
为开展茶酒饮后行为的研究,挖掘茶酒的健康属性,本研究分别按0.15 mL/10 g剂量蒸馏水、40.8%vol造模用酒、40.8%vol茶酒基酒(不含茶叶提取物)、40.8%vol茶酒灌胃4组小鼠,并监测小鼠急性醉酒行为。结果表明,茶酒基酒组的醉酒率(67.67%)...
关键词：茶酒 茶叶提取物 急性醉酒小鼠 醉酒行为 
发酵温度对甘蔗茶酒的品质影响
《食品工业》2024年第10期16-22,共7页陈思柳 容舒婷 陈丽艳 郭松 陈碧 
广西科技基地与人才专项(桂科(2021AC19423);来宾市科学研究与技术开发计划项目(来科转220905);来宾市糖资源综合利用人才小高地(来人才发[2019]12号);国家级大学生创新创业训练项目(202311546002);广西科技师范学院大学生科研基金项目(GXKS2023DXSB008);广西科技师范学院科研基金项目(GXKS2023ZDB010);广西高等教育本科教学改革工程项目(2022JGZ174)。
以14,25.3和35℃三种不同发酵温度制备的甘蔗茶酒为研究对象,考察不同发酵温度的甘蔗茶酒在发酵过程中理化指标、抗氧化能力和5-羟甲基糠醛含量的动态变化。结果表明:3种不同发酵温度的甘蔗茶酒的CO_(2)质量损失、5-羟甲基糠醛含量呈上...
关键词：甘蔗茶酒 发酵温度 动态变化 氨基酸 主成分分析 
柠檬绿茶酒发酵工艺研究
《蚕桑茶叶通讯》2024年第5期23-27,共5页李维 赵敏 黎苹 黄明亚 王芳 
以绿茶汁和柠檬汁进行混合发酵,研究发酵型柠檬绿茶酒的最佳工艺条件。通过单因素和正交试验,研究蔗糖添加量、pH值、酵母接种量(V/V)、柠檬汁与绿茶汁配比对茶酒品质的影响,优化柠檬绿茶酒的最佳发酵工艺。试验结果表明,蔗糖添加量20%...
关键词：柠檬 绿茶 茶酒 发酵工艺 
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