麦汁充氧对啤酒中高级醇含量的控制  

作　　者：韦万灿 秦秀梅 林丽春 

机构地区：[1]广西珠江啤酒有限公司

出　　处：《中外酒业》2020年第3期42-44,共3页Global Alcinfo

摘　　要：啤酒中的高级醇,适宜的含量能赋予酒液醇厚感及协调性,含量过高则会影响酒液风味,更甚者会引起“上头”“头痛”等:众所周知,影响啤酒中高级醇形成的因素有很多,诸如原料、麦汁组成、充氧、酵母菌种和发酵工艺等等,本文主要通过研究糖化麦汁的充氧工艺对啤酒高级醇含量的影响,从而控制酒液中高级醇含量,提高酒液风味稳定性.

关 键 词：啤酒 风味物质 高级醇 充氧 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]