苹果风味评价指标的筛选研究  

出　　处：《中国园艺文摘》2016年第6期227-228,共2页Chinese Horticulture Abstracts

摘　　要：目的：筛选适宜的苹果风味评价指标，为构建苹果风味评价指标体系和苹果风味科学评价奠定基础。方法：测定132个苹果样品的6项风味指标：用酸度计测定DH，用全糖仪测定可溶性固形物含量，用斐林试剂滴定法测定可溶性糖含量，用指示剂滴定法测定可滴定酸含量，用口尝鉴评法进行风味鉴评，固酸比用可溶性固形物含量与可滴定酸含量的比值表示，糖酸比用可溶性糖含量与可滴定酸含量的比值表示。

关 键 词：评价指标体系 风味指标 苹果 筛选 可溶性固形物含量 可溶性糖含量 滴定法测定 酸含量 

分 类 号：S661.1[农业科学—果树学]