盐泥浓香咸蛋的研制及最佳配方筛选  

作　　者：李和平[1] 齐保林[1] 安森亚[1] 郝修震[1] 

机构地区：[1]郑州牧业工程高等专科学校,河南郑州450011

出　　处：《河南畜牧兽医（综合版）》2008年第11期34-34,共1页Henan Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine

摘　　要：传统盐泥咸蛋由于只使用食盐，腌制成的咸蛋风味单调，熟制后腥味仍然很重，适口性差。该试验研究以改善咸蛋风味为主要目的，采用全新的包料配方和包制方法，使腌制的咸蛋能达到蛋白洁白细嫩，蛋黄橘黄带油沙，质地松软细腻，香味馥郁，腥气完全消失，咸味适中等风味指标。

关 键 词：配方筛选 咸蛋 盐泥 浓香 风味指标 适口性 腌制 蛋黄 

分 类 号：S828.5[农业科学—畜牧学] TS253.46[农业科学—畜牧兽医]