浅谈麦汁后处理过程中的变化  

作　　者：黄华龙 

机构地区：金星集团信阳啤酒有限公司,465100

出　　处：《中外酒业》2016年第5期55-55,共1页Global Alcinfo

摘　　要：一．麦汁吸氧 在高温下，麦汁中的多酚极易与氧发生反应，导致麦汁色度上升，口味粗糙，且由于氧化反应，麦汁中的还原物质将减少，抗氧化能力会明显降低。因此，在麦汁制备的全过程中，应该尽量避免物料与氧的接触。因而，在麦汁冷却前，不宜通风。

关 键 词：麦汁制备 后处理 氧化反应 抗氧化能力 还原物质 麦汁冷却 吸氧 全过程 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]