影响酵母絮凝性的因素与优化途径  

作　　者：韩龙[1] 

机构地区：[1]华润雪花啤酒(安庆)有限公司,246005

出　　处：《啤酒科技》2014年第6期50-51,49,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：文中阐述了酵母絮凝性对啤酒酿造和质量的影响,重点分析了原料、麦汁质量、充氧及酵母添加量等因素对酵母絮凝性的影响,同时也从工艺等方面简单阐述了酵母絮凝性的控制途径.

关 键 词：酵母絮凝性 PYF因子 麦汁质量 发酵工艺 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]