李艳玲

作品数：1被引量：6H指数：1
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供职机构：泰山医学院生命科学学院更多>>
发文主题：番木瓜发酵果酒发酵果酒抗氧化能力更多>>
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番木瓜果酒发酵及其抗氧化能力分析被引量：6
《中国酿造》2017年第8期45-48,共4页刘兆玺 徐康 李艳玲 张俊丽 郭萌萌 
以番木瓜为原料,经破碎、酶解、成分调整后接种葡萄酒活性干酵母,于(22±1)℃发酵制备番木瓜果酒。研究发酵过程中总糖、还原糖、滴定酸含量与抗氧化能力的变化,明确番木瓜果酒的理化指标与感官品质。结果表明,番木瓜果酒发酵过程中总...
关键词：番木瓜 发酵 抗氧化能力 果酒品质 
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