李杰

作品数：5被引量：9H指数：2
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供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：L-苹果酸挥发性物质贮藏温度贮藏时间山楂酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
发文期刊：《山东科学》《中文科技期刊数据库（文摘版）教育》《酿酒》《食品工业》更多>>
所获基金：山东省农业重大应用技术创新课题更多>>
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桂花精酿啤酒工艺研究与品质分析被引量：1
《山东科学》2024年第6期59-66,共8页郝倩 孟德文 吕媛 战航山 王成浩 陈思酉 李杰 
山东省自然科学基金青年基金项目(ZR2020QC232)。
精酿啤酒因具有高麦汁浓度、高酒精度、高酒花苦味等特有风味及口感,成为近些年来啤酒企业关注的焦点。桂花香气舒适浓郁,香氛中富含大量的活性健康成分。因此,探究不同桂花添加量对精酿啤酒产生的品质差异具有重要的实际意义。通过理...
关键词：桂花 精酿啤酒 发酵工艺 香气成分 
模糊数学耦合响应面法优化椰浆发酵乳的品质
《食品工业》2023年第4期30-35,共6页孙泽荟 李杰 钮小童 马晓 于晶阳 刘宇杰 
以椰浆为主要原料制备植物型发酵乳,利用赤藓糖醇优化现有植物型发酵乳的品质,阐述发酵乳与赤藓糖醇的量效关系,依靠模糊数学理论耦合响应面法,根据单因素试验及正交试验设计结果确定添加赤藓糖醇的椰浆植物型发酵乳的最佳工艺配方。结...
关键词：模糊数学法 响应面法 椰浆 赤藓糖醇 酸奶 
基于翻转课堂的线上线下混合式教学模式的调研与探索——以食品加工工艺类课程为例
《中文科技期刊数据库(文摘版)教育》2021年第6期00369-00370,381,共3页金玉红 李杰 郭萌萌 刘佩 
《食品加工工艺》类课程是食品科学与工程专业基础课之一,在食品科学专业创新人才的培养中发挥着重要作用。本文以山东农业大学《食品加工工艺学》类课程正在进行的线上线下混合式教学经验为依托,通过线上调查问卷调查分析食品加工工艺...
关键词：问卷调查 混合式 教学模式 食品加工工艺 
山楂后贮条件对山楂酒品质和风味的影响被引量：6
《中国酿造》2019年第8期114-120,共7页韩迎迎 李杰 杜金华 孙正晨 鲍姣 
山东省2018年度农业重大应用技术创新项目;2018年度山东省研究生教育质量提升计划（SDYY18117）
该实验将鲜山楂密封贮藏于15℃、25℃和35℃,研究贮藏温度和时间对山楂酒品质和风味成分的影响。结果表明,相同贮藏时间条件下,随贮藏温度在15~35℃范围内升高,山楂酒pH值上升,总酸、柠檬酸和L-苹果酸含量降低,酯类含量升高。25℃条件...
关键词：山楂 贮藏温度 贮藏时间 山楂酒 柠檬酸 L-苹果酸 挥发性物质 
不同pH对模拟葡萄酒液中酵母自溶过程含氮组分变化的影响被引量：2
《酿酒》2015年第3期46-51,共6页李杰 杜金华 
实验以酿酒酵母EC1118为研究对象,分别加入p H为2.8,3.0,3.2,3.4,3.6的葡萄酒模拟酒液中,并在40℃条件下进行加速自溶培养,跟踪测定了24,48,72,96,120h时的蛋白酶活、α-氨基氮、总氮及氨基酸含量。结果表明,酵母自溶过程中蛋白酶活力...
关键词：蛋白酶 总氮 氨基酸 模拟酒液 酵母自溶 
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