为什么切洋葱会让人流泪?  

出　　处：《财富生活》2024年第28期13-13,共1页Fortune Life

摘　　要：洋葱是日常生活中我们经常能够见到的一种蔬菜,但吃它们是有代价的:切碎它的人可能很快就会流眼泪。罪魁祸首被称为“催泪因子”,这是一种刺激眼睛的化学物质。当洋葱完好无损时,一组称为半胱氨酸亚砜的化合物与一种称为蒜氨酸酶的酶保持分离。但是,当你将洋葱切片、切丁或压碎时,分离化合物和酶的屏障就会被打破。两者结合在一起引发反应:蒜氨酸酶使半胱氨酸亚砜变成亚磺酸。

关 键 词：蒜氨酸酶 化学物质 洋葱 引发反应 亚磺酸 半胱氨酸 亚砜 两者结合 

分 类 号：S63[农业科学—蔬菜学]