科学家找到蒜味“克星”  

作　　者：潇湘 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2023年第10期85-85,共1页

摘　　要：蒜,一种餐桌上少不了的食材。蒜虽然开胃,吃完大蒜后经久不散的气味,却让人“难以启齿”。当大蒜被切开、碾碎,细胞被破坏,大蒜中的蒜氨酸和蒜氨酸酶“汇合”,就会产生大蒜素。进入口腔后,大蒜素继续分解成多种化合物。最难闻的是一种被称为甲基烯丙基硫醚的硫化物,它会在口腔中经久不散。

关 键 词：蒜氨酸酶 大蒜素 口腔 硫化物 化合物 

分 类 号：R28[医药卫生—中药学]