洋葱为什么能让人泪流满面  

作　　者：付晏 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国食品工业》2021年第20期54-54,共1页China Food Industry

摘　　要：洋葱是日常生活中的常见蔬菜,被称为蔬菜皇后。洋葱营养丰富,既能当做调味料,又能单独成菜。市面上常见的洋葱为紫皮和白皮两种。紫皮洋葱肉质微红,营养更高,辛辣味强,适合炒或做生菜沙拉;白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度都比较高,比较适合鲜食、烘烤或炖煮。耐储存也是洋葱受人们喜爱的一大原因。人们喜食洋葱却不愿意切它,经常被它呛得“眼泪纵横”。这是因为洋葱被切开时,它的组织细胞被破坏,会释放出蒜氨酸酶。这种特殊的酶是洋葱为了抵御害虫的侵入进化而来的。

关 键 词：蒜氨酸酶 紫皮洋葱 组织细胞 甜度 白皮洋葱 蔬菜皇后 常见蔬菜 辛辣味 

分 类 号：TS976[轻工技术与工程]