大蒜真的能预防疾病吗?  

Toxic Side-Effects of Garlic

作　　者：王露飞 李辉[1] Wang Lufei;Li Hui

机构地区：[1]上海复旦大学现代人类学教育部重点实验室

出　　处：《大学科普》2021年第2期82-84,共3页Science Popularization in University

摘　　要：大蒜(Allium sativum L.)是我们日常生活中常见的蔬菜或调味品之一。大蒜原产于欧洲南部和中亚,最早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家栽培,据载是汉代由张骞从西域引入我国关中地区[1]。近年来,大量研究表明大蒜具有抗菌、抗血栓、抗炎、保肝等多种健康功效[2]。然而,看待事物必须看到事物的两面性,不能只看优点不看缺点。大蒜中含有的蒜氨酸能在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素,进而形成各种硫化物(图1)。这些硫化物常常会诱发许多毒副作用,如烧心、眼睛干涩、胃部不适等多种不良反应[3]。那么,综合两方面看来,大蒜真的具有良好的健康功效吗?是大蒜的益处大于副作用还是副作用大于益处呢?大蒜到底能不能长期大量食用呢?

关 键 词：蒜氨酸酶 健康功效 地中海沿岸 毒副作用 欧洲南部 大蒜素 预防疾病 关中地区 

分 类 号：S63[农业科学—蔬菜学]