陈庆说盐:味道之本 黑蒜调和盐  

作　　者：陈庆 

机构地区：[1]不详

出　　处：《餐饮世界》2025年第2期50-51,共2页World Cuisine

摘　　要：十几年前,收到过一位好朋友送我的一盒黑色夏威夷颗粒海盐,十分酷炫。当时认为这种就是纯盐黑色的,只不过国内找不到罢了。之后,就试着将白盐与其他食材相搭配做出一款黑灰色的调料盐,也反复试了几次,口味非常平淡,口感也一般。记得那是一次试菜,制作了一道红烧海鳗,搭配金蒜和黑蒜,感觉口味非常鲜美。众所周知,海鳗是很难烹制的食材,特别是很难去掉鱼腥味,但是这道菜放入黑蒜发酵后产生的氨基酸完美的融合在一起,不但去腥还提升了鲜度。

关 键 词：黑蒜 食材 鱼腥味 海盐 去腥 鲜度 口味 夏威夷 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]