韭菜是天然的食物增鲜剂  

作　　者：刘萍萍 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2023年第5期78-78,共1页

摘　　要：韭菜辛辣鲜香,深受国人喜爱,是很多家常菜和馅类主食的“灵魂”食材,比如韭菜炒鱿鱼、三鲜水饺等。前不久,北京市农林科学院蔬菜研究所栽培与设施科研团队在分析韭菜代谢组数据时发现,其谷氨酸和天冬氨酸的含量远高于其他游离氨基酸,这两种氨基酸能够产生鲜味。

关 键 词：蔬菜研究所 增鲜剂 科研团队 韭菜 游离氨基酸 天冬氨酸 三鲜水饺 谷氨酸 

分 类 号：S63[农业科学—蔬菜学]