韭菜 天然的食物增鲜剂  

出　　处：《秋光（长寿生活）》2023年第6期29-29,共1页

摘　　要：前不久,北京市农林科学院蔬菜研究所栽培与设施科研团队在分析韭菜代谢组数据时发现,其谷氨酸和天冬氨酸的含量远高于其他游离氨基酸,这两种氨基酸能够产生鲜味。科研团队推测,在调味品匮乏的古代,含有丰富谷氨酸和天冬氨酸的韭菜,可能扮演着类似味精的角色,给不同食物增鲜。

关 键 词：蔬菜研究所 科研团队 增鲜剂 游离氨基酸 韭菜 天冬氨酸 谷氨酸 食物 

分 类 号：S63[农业科学—蔬菜学]