制品品质

作品数：203被引量：1196H指数：17
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：高婧刘朔周康周坚刘江蓉更多>>
相关机构：河南工业大学武汉轻工大学江南大学浙江工商大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金福建省自然科学基金国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
市售调味面制品品质评价体系的建立与应用
《食品科学》2025年第8期25-33,共9页赵雪 丛中笑 孙华军 臧延青 李昌盛 周璇 钱丽丽 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100903)。
为客观评价市售调味面制品的品质并建立科学合理的品质评价体系,以22种市售调味面制品为研究对象,对其17项品质指标进行测定,通过差异分析、相关性分析结合主成分分析及聚类分析筛选核心品质评价指标,运用层次分析法构建调味面制品品质...
关键词：调味面制品 主成分分析 聚类分析 层次分析 品质评价 
木糖葡萄球菌对发酵肉制品品质及风味影响研究进展
《肉类研究》2025年第2期76-84,共9页余长金 梁孟林 梁宝丹 刘力 沙鹏雨 聂小开 王慧 马汉军 
河南省重大科技专项(221100110500);河南省科技攻关项目(232102111059)。
发酵肉制品因风味独特、种类丰富深受消费者青睐。木糖葡萄球菌作为一种凝固酶阴性葡萄球菌,因其良好的生物安全性和发酵特性,被广泛应用于发酵肉制品中。本文综述木糖葡萄球菌在发酵肉制品品质、风味物质和安全性方面的作用及重要性,...
关键词：发酵肉制品 木糖葡萄球菌 品质 风味 研究进展 
添加竹笋粉的面制品品质及其功能特性
《现代食品科技》2024年第12期271-280,共10页张贞炜 蒋静 谢跃 曾里 贾利蓉 
四川大学-达州市人民政府科技创新研发项目(2021CDDZ-14)。
该文研究了竹笋粉对面制品品质及功能特性的影响。将竹笋粉部分代替小麦粉制成馒头、饼干和面条,研究不同质量分数的竹笋粉(0%、1%、2%、3%、4%、5%)对馒头白度、比容、质构和感官特性的影响,对面条质构、拉伸、蒸煮和感官特性的影响以...
关键词：竹笋粉 面制品 质构 感官评价 功能特性 
不同添加量食用碱对面粉及面制品品质特性的影响研究
《粮食加工》2024年第6期1-8,共8页杨怡飞 王伟鹏 李亮 
咸阳市重点研发计划项目(L2023-ZDYF-XCZX-020);咸阳市重点研发计划项目(L2022-ZDYF-NY-009)。
为深入探究食用碱对面粉及面制品品质特性的影响,特选用不同添加量研究其对面粉理化特性、糊化特性、面团流变学特性以及面制品品质的影响规律。结果表明:添加食用碱后,小麦粉的面筋指数升高,降落数值随食用碱添加量的升高而增大;吸水...
关键词：食用碱 面粉品质特性 面制品品质 
不同保鲜剂对藏羊肉煮制品品质的影响
《食品与发酵工业》2024年第22期214-225,共12页吴瑞琛 韩丽娟 马娜娜 孙胜男 院珍珍 桂林生 侯生珍 王志有 杨葆春 
青海省科技厅重点研发项目(2022-NK-169,2022-NK-169-4)。
为研究不同浓度水平下3种保鲜剂(溶菌酶、茶多酚、甘草抗氧化物)对真空包装藏羊肉煮制品货架期的影响,以藏羊肉煮制品为原料,分别使用溶菌酶、茶多酚、甘草抗氧化物进行处理,然后在4℃条件下进行贮藏;测定了贮藏期间藏羊肉煮制品的食用...
关键词：藏羊肉煮制品 天然保鲜剂 风味物质 营养品质 
阿拉伯木聚糖对面团及面制品品质影响的研究进展被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第9期364-369,共6页耿梦园 罗登林 白周亚 黄继红 冯军伟 李佩艳 岳崇慧 王立博 
许昌学院2022年“揭榜挂帅”课题项目(2022JBGS03);2020年度河南省重大科技专项(201300110300)。
阿拉伯木聚糖(arabinoxylan,AX)作为一种膳食纤维,在面团加工过程中会与其主要组分发生相互作用,从而影响面团特性和面制品品质。文章分析了AX与面团中面筋蛋白和小麦淀粉间的相互作用,总结归纳了其对面团持水性、流变性和发酵特性等方...
关键词：阿拉伯木聚糖 面筋蛋白 淀粉 面团特性 面制品品质 
生物保鲜剂对气调包装盐水鹅制品品质的影响研究被引量：1
《中国调味品》2024年第4期186-191,共6页曾玉祥 沈海军 曹仲文 
教育部人文社会科学研究一般项目(17YJAZH006);四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX201911)。
针对地方特色美食扬州盐水鹅易腐性高、不耐保藏的现状,研究复合生物保鲜剂对气调包装盐水鹅制品品质的影响。在4℃的条件下对N_2气调包装盐水鹅做破坏性试验,分离鉴定其残存的微生物菌群,检测出的代表性菌株有荧光假单胞菌、产气肠杆...
关键词：盐水鹅 气调包装 腐败菌 复合保鲜剂 
海带添加量对米皮制品品质的影响
《福建轻纺》2024年第3期21-25,共5页冯慧煌 王嘉怡 谢瑶瑶 吴倩 黄鹭强 
为丰富米皮制品的品种,增加海带的附加值,利用海带改良米皮制品品质,文章通过改变米皮制品中海带添加量,分析不同海带添加量下米皮制品的感官评分、水分含量、质构指标和色泽等指标,发现海带粉的适量添加有助于改善米皮的咀嚼性和弹性,...
关键词：海带 米皮 感官 质构 
超声波对果蔬及其制品品质影响的研究进展
《食品研究与开发》2024年第4期186-193,共8页张曼君 周春丽 苏伟 胡雪雁 
国家自然科学基金项目(32160580);江西省自然科学基金重点项目(20224ACB205009);江西省教育厅科学技术研究重点项目(GJJ2201303)。
果蔬制品领域产品推陈出新快,产品多元化,可不断满足消费者需求,各类鲜切果蔬、果蔬汁、果蔬脆片和果酱等制品深受广大消费者喜爱。如何延长产品保质期,提高果蔬风味口感等问题对其加工体系提出更为严苛的要求。超声波(ultrasound,US)...
关键词：超声波 果蔬 杀菌效果 感官品质 理化特性 
纳米技术在食品工程中的应用探究被引量：1
《食品界》2024年第2期118-120,共3页崔波 
近些年,纳米技术发展速度越来越快,应用范畴也越来越广泛。纳米技术在食品工程领域中的应用展现出诸多优势,同时也成为推动食品工程持续高质量发展的强劲力量之一。在实际应用过程中,以纳米技术为基础制备出来的各种特殊功能纳米材料,...
关键词：纳米技术 功能纳米材料 技术发展速度 应用范畴 制品品质 应用效率 具体应用情况 应用探究 
全选清除导出
共21页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部