方便面适用面粉的质量检测  

出　　处：《粮食加工》2022年第3期76-76,共1页Grain Processing

摘　　要：面粉是方便面生产中的主要原料,面粉质量的好坏直接影响方便面成品的好坏,实际上,面筋含量的多少并不能完全代表面筋质量的好坏,面筋含量高并不一定能做出优质的产品,还要看面筋质量及面团工艺性能,即面团流变学特性。 所谓面团流变学特性,就是在恒温的环境中用专用的检验仪器——粉质仪和拉伸仪来再现产品制作过程中的各个阶段面粉水化后的面团特性,在生产中往往依此作为产品质量控制的调整依据,可以比较客观的用以判断面粉的质量。

关 键 词：面筋含量 方便面生产 面粉质量 拉伸仪 面团特性 面团流变学特性 产品质量控制 检验仪器 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]