徐舶

作品数：10被引量：68H指数：4
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发文主题：鹿肉火腿切片真空包装化学成分食用品质更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品研究与开发》《中国畜牧杂志》《食品科学》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划吉林省科技发展计划基金贵州省农业攻关项目更多>>
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真空包装烟熏火腿切片贮藏过程中微生物区系的动态变化被引量：4
《贵州农业科学》2010年第8期197-200,共4页胡萍 徐幸莲 周光宏 李虹敏 谢伟 徐舶 
国家科技支撑计划项目"低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范"(2006BAD05A15)
对真空包装烟熏火腿切片在不同温度贮藏条件下各微生物区系的动态变化进行了跟踪,分析了该产品在4℃、10℃和20℃贮藏条件下的菌落总数、乳酸菌(LAB)、肠杆菌属、假单胞菌属、球菌属和酵母菌属的动态变化。结果表明:贮藏温度显著影响微...
关键词：火腿切片 贮藏 品质变化 
Lactobacillus sakei对真空包装切片火腿的特定腐败研究被引量：1
《肉类工业》2010年第8期19-24,共6页胡萍 徐幸莲 周光宏 韩衍青 谢伟 徐舶 
国家科技支撑计划(2006BAD05A15)
研究从真空包装切片火腿中分离得到的腐败菌清酒乳杆菌清酒亚种对该产品品质变化的影响,确定其在低温肉制品中的特定腐败特征。均匀接种104cfu/mL菌悬液于二次杀菌的切片火腿上,真空包装,4℃贮藏,于0、3、7、15、25、35天取样分析:乳酸...
关键词：火腿切片 清酒乳杆菌 特定腐败菌 
生物保护菌对真空包装火腿切片保质期的影响
《贵州农业科学》2010年第7期175-179,共5页胡萍 徐幸莲 周光宏 韩衍青 谢伟 徐舶 
国家科技支撑计划"低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范"(2006BAD05A15)
为了解生物保护菌对低温下肉制品保质期的影响,选用1株清酒乳杆菌B-2(Lactobacillus sakei B-2)作为生物保护菌,接种(5.91±0.04)lg CFU/g到真空包装烟熏火腿切片,于4℃贮藏,对贮藏期间的产品进行感官评定,并对pH值、TVB-N值以及微生物...
关键词：生物保护菌 低温肉制品 保质期 肉片 
真空包装烟熏火腿切片贮藏品质动态变化研究被引量：16
《肉类工业》2010年第7期17-21,共5页胡萍 周光宏 徐幸莲 李虹敏 谢伟 徐舶 
国家科技支撑计划(2006BAD05A15)
对不同温度贮藏条件下真空包装烟熏火腿切片的品质变化进行动态跟踪,分析产品在4℃、10℃、20℃条件下贮藏,其感官、pH值、TVB-N值、TBARS值、蛋白、脂肪及水分含量的动态变化。结果表明:产品在贮藏过程中,pH值呈下降趋势,TVB-N值和蛋...
关键词：火腿切片 贮藏 品质变化 
真空包装烟熏火腿切片主要腐败菌的分离及分子快速鉴定被引量：4
《食品研究与开发》2010年第9期113-118,共6页胡萍 徐幸莲 周光宏 李虹敏 谢伟 徐舶 
国家科技支撑计划(2006BAD05A15);贵州省农业攻关项目(黔科合NY字[2009]3076)
利用微生物分离纯化与16SrDNA分子鉴定方法相结合,对真空包装烟熏火腿切片贮藏过程中主要腐败微生物菌相进行分离鉴定。产品在4℃贮藏,于不同时间取样,对其中微生物菌落进行分离和纯化、形态观察和部分生理生化鉴定,对最终得到的细菌纯...
关键词：火腿切片 腐败菌 分离 鉴定 
不同部位鹿肉在成熟过程中化学成分和食用品质的变化被引量：20
《食品科学》2010年第5期68-72,共5页徐舶 周光宏 徐幸莲 李春宝 胡萍 
吉林省科技计划项目(20040226)
比较研究宰后成熟处理0、3、5、7、14、21d的花-马杂交F1鹿较具代表性的背最长肌、半腱肌、冈上肌和腰大肌中主要化学成分和食用品质的变化。结果表明:部位因素对经过成熟处理鹿肉的主要化学成分和食用品质有一定的影响。成熟时间对不...
关键词：鹿肉 成熟 部位 化学成分 食用品质 
我国肉鹿业生产现状及发展思路被引量：2
《中国畜牧杂志》2008年第5期63-64,共2页徐舶 周光宏 徐幸莲 
世界一些畜牧权威人士曾预言，养鹿业将成为一项全球性的朝阳产业。中国是养鹿大国，鹿饲养遍布于全国各地，鹿肉资源丰富，是获取优质动物性蛋白食品的很好途径。
关键词：养鹿业 生产现状 鹿肉 朝阳产业 资源丰富 蛋白食品 动物性 权威 
不同品种鹿肉在宰后成熟过程中化学成分和食用品质的变化被引量：9
《食品科学》2008年第6期111-115,共5页徐舶 周光宏 徐幸莲 李春宝 胡萍 
吉林省科技计划项目(20040226)
以花-马杂交F1鹿和东北梅花鹿的背最长肌为原料,研究其经过宰后成熟处理后主要化学成分和食用品质的变化。结果表明,品种因子对经过成熟处理的鹿肉的主要化学成分和食用品质有显著影响。比较而言,花-马杂交F1鹿比东北梅花鹿表现出更好...
关键词：鹿肉 宰后成熟 化学成分 食用品质 品种 
鹿肉蛋白水解物的生物活性研究被引量：2
《食品工业科技》2008年第4期121-123,共3页徐舶 周光宏 徐幸莲 李春宝 胡萍 
以鹿肉为原料研究其蛋白水解物的生物活性。采用双酶组合水解,即先用胰蛋白酶再用木瓜蛋白酶,两种酶均按各自最适条件进行水解。用MTT法测定结果表明,鹿肉蛋白水解物具有明显的促进非洲绿猴肾细胞(Vero)和小鼠成纤维细胞L929增值的活性。
关键词：鹿肉蛋白 水解物 活性 酶水解 
不同部位鹿肉在宰后成熟过程中超微结构的变化被引量：19
《南京农业大学学报》2008年第1期107-111,共5页徐舶 周光宏 徐幸莲 李春保 
吉林省科技计划重点项目(20040226)
研究了宰后成熟处理0、3、5、7、14和21 d的花.马杂交F1鹿背最长肌、半腱肌、冈上肌和腰大肌的肌束膜厚度、肌纤维直径、肌原纤维小片化指数、肌原纤维超微结构和肌肉蛋白降解的变化。结果表明,宰后成熟处理对鹿肉超微结构有显著影响,...
关键词：宰后成熟 鹿肉 超微结构 
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