清酒乳杆菌

作品数：36被引量：155H指数：8
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相关期刊：《山西农业大学学报（自然科学版）》《工业微生物》《食品研究与开发》《现代食品科技》更多>>
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不同乳酸菌抑制酸菜腐败菌——库德里阿兹威毕赤酵母的研究
《中国调味品》2025年第3期90-97,共8页陀小莉 马晔 代志鹏 赵凯 范洪臣 
库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)是一种常见的东北酸菜腐败菌,导致东北酸菜成膜、变软和产生异味等质量缺陷。从自然发酵的东北酸菜中分离出7株乳酸菌,对Pichia kudriavzevii HSDF-pks-2022(pks)进行抑制和发酵影响的研究。...
关键词：清酒乳杆菌 腐败菌 库德里阿兹威毕赤酵母 酸菜 
传统发酵和接种发酵霉鱼的品质比较分析被引量：1
《食品工业科技》2024年第15期56-65,共10页尹红梅 陈浩然 尹紫冉 唐桢懿 曾金秀 施晓丹 张露 涂宗财 
国家重点研发计划课题(2022YFD2100902);国家现代农业产业技术体系资助(CARS-45)。
目的:本研究考察清酒乳杆菌JXNU1-3接种发酵对中国传统发酵霉鱼品质的影响,为接种发酵霉鱼的工艺开发提供理论依据和基础研究数据。方法:通过感官评价、电子鼻、质构仪、固相微萃取结合气相色谱-质谱联用等技术比较不同盐浓度的传统发...
关键词：霉鱼 清酒乳杆菌JXNU1-3 接种发酵 感官品质 风味 
清酒乳杆菌常温发酵胡萝卜酸奶的研究
《粮食与油脂》2024年第7期93-97,共5页郑惠丹 范洪臣 韩雪 杨春瑜 
以纯牛奶和胡萝卜为主要原料,利用清酒乳杆菌在常温条件下发酵制备胡萝卜酸奶。以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化胡萝卜酸奶的发酵工艺条件,并分析其品质。结果表明:最佳工艺条件为以牛奶质量为基准,胡萝卜...
关键词：胡萝卜酸奶 清酒乳杆菌 常温发酵 感官评分 
霉鱼源清酒乳杆菌的分离筛选及其在霉鱼发酵中的应用被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第6期56-62,I0003,I0004,共9页曾金秀 尹红梅 张权 尹紫冉 宁舒娴 张露 温庆辉 涂宗财 
国家重点研发计划(2022YFD2100902);国家现代农业产业技术体系资助(CARS-45)。
从传统霉鱼中分离筛选到一株清酒乳杆菌,并命名为1-3,在MRS液体培养基中的最佳培养条件为pH 8,温度25℃。该菌可耐受0.10 g/mL NaCl,对沙雷氏菌、金黄色葡萄球菌和嗜麦芽窄食单孢菌具有抑制作用。为探究该菌株纯种发酵生产霉鱼的可行性...
关键词：霉鱼 清酒乳杆菌 分离鉴定 接种发酵 挥发性风味物质 
传统发酵肉制品中乳酸菌的筛选及其在萨拉米中的初步应用被引量：1
《现代食品科技》2024年第1期67-75,共9页王淳玉 徐宝才 杨柳 孙芸 
安徽省科技重大专项项目(2021d06050001)。
为筛选出具有优良发酵特性的乳酸菌菌株,对具有代表性的传统发酵肉制品中的微生物进行选择性分离,并研究其在萨拉米发酵过程中的适应性。通过不同菌株发酵特性分析,筛选出两株不产黏性和色素、不产H2O_(2)和H2S、发酵葡萄糖不产气、无...
关键词：传统发酵肉制品 乳酸菌 萨拉米 植物乳杆菌 清酒乳杆菌 
弯曲乳杆菌与清酒乳杆菌的比较基因组学分析
《食品科学》2024年第2期48-56,共9页何苗 赵雨晴 李居行 葛佳琪 陈盼婷 应欣 张连慧 王昌禄 李贞景 郭庆彬 刘欢欢 
国家自然科学基金面上项目(32072173);天津市科技计划项目(22YDTPJC00370,21ZYJDJC00110)。
本研究对19株弯曲乳杆菌(Latilactobacillus curvatus)和40株清酒乳杆菌(L.sakei)的基因组进行了比较分析。平均核苷酸同一性及全基因组共线性分析表明,L.curvatus和L.sakei基因组间的核酸序列同源性较弱,可作为区分两个物种的指标。对...
关键词：弯曲乳杆菌 清酒乳杆菌 基因组学 泛基因组 碳水化合物活性酶 抗生素耐药性 
清酒乳杆菌对发酵风干肠品质的影响被引量：2
《现代食品科技》2023年第12期122-129,共8页郑云 郑爽 周天硕 鲍伟 韩齐 李艳青 
国家自然科学基金青年项目(32202109);黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划(UNPYSCT-2020039);黑龙江八一农垦大学引进人才科研启动计划资助项目(XYB201803);黑龙江八一农垦大学“青年创新人才”项目(CXRC2017012)。
该研究采用清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei,L.sakei)作为发酵菌株制备发酵风干肠,研究其对发酵风干肠品质的影响,以自然发酵产品作为对照组,在发酵成熟过程中的第0、3、6、9天测定产品的菌落总数、乳酸菌数、pH值、水分含量、水分分布...
关键词：发酵风干肠 清酒乳杆菌 品质 脂肪氧化 
乳酸菌源亚硝化抑制剂对酱牛肉中N-亚硝胺形成的影响
《肉类研究》2023年第8期1-7,共7页李佳怡 葛渠锋 李珏 梁汉锋 唐靖仪 许德智 杨华 
新疆维吾尔自治区自然科学基金项目(2022D01A11);天津市高等学校大学生创新创业训练计划项目(202110061075)。
为进一步明确微生物源亚硝化抑制剂(microbial nitrosation inhibitor,MNI)对酱牛肉中产生的N-亚硝胺的抑制效果,将清酒乳杆菌(Lactobacillus sake,LS)与商业复合菌WBL-45(木糖葡萄球菌+肉葡萄球菌+清酒乳杆菌)制备成MNI(LS-MNI与WBL-45...
关键词：清酒乳杆菌 商业复合菌WBL-45 微生物亚硝化抑制剂 N-亚硝胺 酱牛肉 亚硝酸盐 
不同接种量的清酒乳杆菌对低钠盐风干肠品质的改善作用研究被引量：4
《食品工业科技》2023年第7期133-142,共10页朱嘉敏 么紫瑶 李梦彤 辛悦琦 朱迎澳 王辉 陈倩 
本实验研究了不同清酒乳杆菌的接种量(10^(5)、10^(6)和10^(7)CFU/g)对低钠盐风干肠品质特性的影响。以不接种的风干肠为对照,分别在发酵的第0、3、6和9 d测定4组风干肠的水分含量、水分活度、pH、乳酸菌数、色差和剪切力,并采用气相色...
关键词：清酒乳杆菌 接种量 低钠盐风干肠 理化特性 感官特性 偏最小二乘回归分析 
一株清酒乳杆菌的分离、鉴定及培养基优化被引量：1
《食品研究与开发》2023年第6期204-210,共7页范洪臣 柴利平 郑惠丹 韩雪 秦琦 
从传统食品谷物发酵液中筛选出1株乳杆菌,通过生理生化试验与菌落和菌株形态观察以及16S rRNA测序鉴定为清酒乳杆菌。以MRS培养基为基础培养基,活菌数为指标,改变基础培养基组成的成分及添加量,在此基础上,通过响应面优化培养基组成。...
关键词：菌种筛选 清酒乳杆菌 优化培养基 菌体增殖 响应面试验 
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