萨拉米

作品数：64被引量：77H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：汪建明李家鹏周光宏张万刚姜蕾更多>>
相关机构：天津科技大学山东天博食品配料有限公司南京农业大学中国肉类食品综合研究中心更多>>
相关期刊：《周口师范学院学报》《四川师范大学学报（社会科学版）》《课外阅读》《领导文萃》更多>>
相关基金：宁夏回族自治区科技支撑计划项目“十二五”科技支撑计划北京市科技计划项目酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金更多>>
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传统发酵肉制品中乳酸菌的筛选及其在萨拉米中的初步应用被引量：1
《现代食品科技》2024年第1期67-75,共9页王淳玉 徐宝才 杨柳 孙芸 
安徽省科技重大专项项目(2021d06050001)。
为筛选出具有优良发酵特性的乳酸菌菌株,对具有代表性的传统发酵肉制品中的微生物进行选择性分离,并研究其在萨拉米发酵过程中的适应性。通过不同菌株发酵特性分析,筛选出两株不产黏性和色素、不产H2O_(2)和H2S、发酵葡萄糖不产气、无...
关键词：传统发酵肉制品 乳酸菌 萨拉米 植物乳杆菌 清酒乳杆菌 
弹道上的舞者:高超声速导弹有何来头?
《看世界》2023年第14期84-87,共4页刘纾骅 
当地时间6月6日,伊朗高调发布该国首款高超声速导弹“法塔赫”(征服者),伊朗总统易卜拉欣·莱希及伊斯兰革命卫队总司令侯赛因·萨拉米等高官现身发布会。根据伊方公布的数据,法塔赫射程为1400千米,最大速度达15马赫,“可于400秒内打击...
关键词：伊朗总统 侯赛因 萨拉米 伊斯兰革命卫队 法塔赫 易卜拉欣 发布会 
大豆-乳清双蛋白萨拉米香肠配方的响应面优化及品质分析被引量：3
《中国食品学报》2023年第5期162-174,共13页刘芯钥 何晓叶 韩迪 张婧婕 武美杉 王靖 
中国农业科学院创新工程项目(CAAS-ASTIP-2022-IFND)。
以大豆-乳清双蛋白萨拉米香肠为研究对象,探究大豆-乳清双蛋白粉、复配胶体、复合发酵菌种、复合发色菌种的添加量对萨拉米香肠的pH值、剪切力值、弹性、内聚性、黏附性、回复性、咀嚼性等指标的影响。根据Box-Behnken中心组合试验设计...
关键词：双蛋白 发酵香肠 配方优化 品质分析 
一种休闲萨拉米风味香肠的加工技术研究
《江苏调味副食品》2022年第4期22-24,共3页吕广英 
采用不发酵的制作工艺,研发一种新型休闲萨拉米风味香肠。通过正交试验对配方进行优化,确定最佳配方为食盐1.4%、白砂糖6.5%、蛋液6%、萨拉米风味基料0.2%。经检测,产品的各项指标均符合标准。
关键词：萨拉米风味香肠 配方 工艺 
苏格拉底
《科学画报》2022年第11期42-42,共1页蔡天新 
公元前500年,毕达哥拉斯在梅塔蓬图姆(意大利南部塔兰托附近)遇害。第二年,世界历史上第一次欧亚大陆之间的大规模战争——波希战争爆发了。这场战争的起因是,强大的波斯阿契美尼德王朝为扩张版图入侵希腊。波斯人没有料到,这场战争持...
关键词：意大利南部 毕达哥拉斯 大规模战争 萨拉米 希腊城邦 欧亚大陆 苏格拉底 塔兰托 
不同发酵剂对费力诺萨拉米品质的影响被引量：2
《食品安全质量检测学报》2022年第20期6592-6598,共7页吴若菡 尚昊 颜旭 纪超凡 梁会朋 张素芳 陈映羲 林心萍 
国家自然科学基金项目(31972204);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2021-01)。
目的 研究不同商用发酵剂对费力诺萨拉米发酵香肠成熟过程中生化指标及感官品质的影响。方法 采用3种商用发酵剂SHI-59、VHI-41和VBL-97对费力诺萨拉米进行接种,探究发酵香肠在发酵失重20%、30%、40%和成熟点时的pH、微生物数量、质构...
关键词：发酵香肠 发酵剂 菌种 质构 色度 
萨拉米发酵香肠保鲜技术研究进展
《中国调味品》2022年第4期212-215,共4页韩冰 张天琪 姜晓涵 姬炆羽 张根生 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX07B03)。
萨拉米发酵香肠因风味独特、食用方法多样而深受国内外消费者欢迎,但由于生产条件和贮藏环境的差异,萨拉米发酵香肠的保鲜问题成为近些年的关注热点。文章主要从萨拉米发酵香肠的添加剂、发酵剂、酶法防治和冷杀菌技术等方面对其保鲜的...
关键词：萨拉米 发酵 香肠 杀菌 保鲜 
舌尖上的冬奥,菜单里的科学
《发明与创新（大科技）》2021年第12期56-56,共1页本刊综合 
近日,北京2022年冬奥会运动员菜单正式发布:北京烤鸭、葱爆羊肉、三鲜水饺、宫保鸡丁、四喜丸子、西湖牛肉羹,还有萨拉米披萨、扒牛里脊、蔬菜炒乌冬面、冬阴功汤……678道来自世界各地的特色菜品"拼盘"而成"舌尖上的冬奥",让广大网友"...
关键词：北京烤鸭 牛里脊 萨拉米 四喜丸子 乌冬面 披萨 宫保鸡丁 菜单 
伊朗司令“导弹城”里放硬话
《环球人物》2021年第2期45-48,共4页黄培昭 边际 
伊朗伊斯兰革命卫队司令侯赛因·萨拉米少将不说软话,在美国进行权力交接的敏感时刻,尤其如此。2021年1月1日,在伊斯兰革命卫队“圣城旅”指挥官苏莱曼尼被杀一周年纪念日到来之际,萨拉米高调表示要为死者复仇。
关键词：侯赛因 萨拉米 伊斯兰革命卫队 苏莱曼 权力交接 伊朗 指挥官 死者 
低脂和低盐萨拉米发酵香肠的研究进展被引量：2
《肉类研究》2020年第9期68-73,共6页韩冰 郑野 张天琪 张根生 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项课题(2019ZX07B03);哈尔滨商业大学校内项目(17XN024)。
萨拉米发酵香肠具有营养价值高及风味独特等优点,深受消费者喜爱。与大部分肉制品相比,传统萨拉米发酵香肠中食盐(约8%)和脂肪(约32%)含量较高,长期食用高脂高盐食品可能会诱发心脑血管疾病,因此,降低萨拉米发酵香肠中食盐和脂肪添加量...
关键词：低脂 低盐 萨拉米发酵香肠 品质 非热加工技术 研究进展 
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