姚艳玲

作品数：9被引量：79H指数：6
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供职机构：西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心更多>>
发文主题：贮藏温度冷鲜猪肉托盘包装气调包装黑牛更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品科学》《食品工业科技》《食品与发酵科技》更多>>
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不同贮藏温度西式火腿切片品质变化规律研究被引量：9
《食品科学》2012年第16期274-279,共6页蒋丽施 贺稚非 李洪军 袁先群 姚艳玲 
国家公益性行业(农业)科研专项(200903012);三峡库区优质肉牛安全生产关键技术集成与示范项目(2011BAD36B01)
为研究市场上低温火腿切片的质量和安全性,对不同贮藏温度的真空包装火腿切片的品质变化进行动态跟踪,分析产品在0～4、7～11℃条件下,其感官品质、菌落总数、大肠菌群、色泽、pH值、水分含量、保水性和质构特性的动态变化。结果表明:...
关键词：不同温度 火腿切片 贮藏 品质变化 
不同贮藏温度黑牛肉品质变化规律研究被引量：8
《食品科学》2012年第16期302-307,共6页袁先群 贺稚非 李洪军 蒋丽施 李燕利 姚艳玲 
国家公益性行业(农业)科研专项(200903012);三峡库区优质肉牛安全生产关键技术集成与示范项目(2011BAD36B01)
以两种黑牛肉为原料,采用0～4℃、7～11℃两个温度贮藏样品,通过每10d对黑牛肉进行pH值、水分含量、色泽、质构和菌落总数、大肠菌群等指标进行测定。结果表明:两种黑牛肉感官评分一致处于下降趋势;pH值变化不大,一直处于缓慢下降;两种...
关键词：贮藏温度 黑牛肉 品质变化 
不同贮藏温度对方腿类肉制品品质变化的影响被引量：7
《食品科学》2012年第12期285-289,共5页付军杰 贺稚非 李洪军 袁先群 全拓 李燕利 姚艳玲 蒋丽施 
国家公益性行业(农业)科研专项(200903012)
研究灌肠类低温肉制品货架期期间的品质变化规律,为制定相应生产操作规范提供基础数据。模拟超市环境温度在0～4℃和7～11℃条件,每隔10d对方腿类产品进行感官、理化、微生物等指标进行测定。结果显示:在0～4℃贮藏条件下,产品的细菌总...
关键词：方腿 贮藏温度 品质变化 
低温酱牛肉贮藏期的品质变化规律被引量：7
《食品工业科技》2012年第8期359-362,共4页袁先群 贺稚非 李洪军 姚艳玲 李燕利 蒋丽施 付军杰 全拓 
国家公益性行业(农业)项目(200903012)-肉类生产与加工质量安全控制技术项目
以美好酱牛肉为原料,采用0～4℃、7～11℃二个温度贮藏样品,每10d对酱牛肉pH、肉色、保水性、水分含量、弹性和菌落总数、大肠菌群等指标进行测定。结果表明:感官品质处于下降趋势,且高温贮藏变化较大;pH变化不大,一直处于缓慢下降;水...
关键词：低温酱牛肉 贮藏温度 品质变化 
包装材料对高氧气调包装冷鲜肉品质变化的影响被引量：11
《食品科学》2012年第8期313-317,共5页姚艳玲 贺稚非 李洪军 袁先群 
国家公益性行业(农业)科研专项(200903012)
气调包装能有效延长冷却肉的货架期,但是不同阻隔性的包装材料对冷却肉的保质期影响差异显著,因此选用3种不同阻隔性的包装材料,对冷鲜肉进行高氧气调包装(35%CO2、65%O2),测定冷鲜肉在贮藏期的菌落总数、大肠菌群、色泽、挥发性盐基态...
关键词：冷鲜肉 包装材料 气调包装 
不同贮藏温度托盘包装冷鲜猪肉的品质变化被引量：32
《食品科学》2012年第6期264-268,共5页袁先群 贺稚非 李洪军 李燕利 姚艳玲 蒋丽施 付军杰 全拓 
国家公益性行业(农业)科研专项(200903012)
研究微生物的生长和猪肉品质以及温度的关系,以提高冷鲜肉的品质,保障肉品的安全性。采用3个温度梯度,模拟超市温度变化,对冷鲜猪肉进行感官、理化、微生物等指标的测定。冷鲜猪肉购入的第1、2、3、4、5、6、7天分别对3个温度梯度的冷...
关键词：冷鲜猪肉 托盘包装 贮藏温度 品质变化 
不同酵母菌株生产的有机红酒的挥发性成分和感官剖析
《食品与发酵科技》2010年第5期93-101,共9页姚艳玲 全拓 
选择不同的酵母菌株在实验规模上生产有机红酒,产品具有良好的感官品质。本文确定了红酒中的挥发性成分,运用感官分析的方法确定了酒的感官特征。在生产的红酒中有51种挥发性成分可以定量,大多数挥发性成分的浓度受所接种的酵母菌株的...
关键词：有机红酒 酵母菌 可挥发性成分 感官分析 GC-MS 
生物保鲜剂在肉制品保鲜中的应用被引量：3
《肉类研究》2010年第9期69-72,共4页姚艳玲 
绿色,环保,低碳是现代人们对生活的追求,对食品则越来越注重食品的纯生物性和安全性。因此,在肉制品的保鲜技术筛选中,以天然的生物物质来代替化学合成物质己成为食品保鲜剂研究的趋势。目前研究较多的几种生物保鲜剂包括植物性保鲜剂...
关键词：生物防腐剂 保鲜 肉制品 
中国的肉品安全被引量：3
《肉类研究》2010年第8期56-59,共4页姚艳玲 
我国是肉制品第一生产大国,肉类食品在居民消费中占据的比例也日益增加,但是肉制品安全的问题着实令人担忧,肉品安全问题越来越受到人们的关注与重视。本文主要综述了影响肉制品安全的主要因素,并针对这些影响因素提出了保证肉品安全的...
关键词：肉品安全 影响因素 措施 
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