付军杰

作品数：4被引量：50H指数：4
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供职机构：西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心更多>>
发文主题：贮藏温度冷却肉气调包装冷鲜猪肉托盘包装更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品科学》《食品工业科技》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项更多>>
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不同贮藏温度对方腿类肉制品品质变化的影响被引量：7
《食品科学》2012年第12期285-289,共5页付军杰 贺稚非 李洪军 袁先群 全拓 李燕利 姚艳玲 蒋丽施 
国家公益性行业(农业)科研专项(200903012)
研究灌肠类低温肉制品货架期期间的品质变化规律,为制定相应生产操作规范提供基础数据。模拟超市环境温度在0～4℃和7～11℃条件,每隔10d对方腿类产品进行感官、理化、微生物等指标进行测定。结果显示:在0～4℃贮藏条件下,产品的细菌总...
关键词：方腿 贮藏温度 品质变化 
低温酱牛肉贮藏期的品质变化规律被引量：7
《食品工业科技》2012年第8期359-362,共4页袁先群 贺稚非 李洪军 姚艳玲 李燕利 蒋丽施 付军杰 全拓 
国家公益性行业(农业)项目(200903012)-肉类生产与加工质量安全控制技术项目
以美好酱牛肉为原料,采用0～4℃、7～11℃二个温度贮藏样品,每10d对酱牛肉pH、肉色、保水性、水分含量、弹性和菌落总数、大肠菌群等指标进行测定。结果表明:感官品质处于下降趋势,且高温贮藏变化较大;pH变化不大,一直处于缓慢下降;水...
关键词：低温酱牛肉 贮藏温度 品质变化 
不同贮藏温度托盘包装冷鲜猪肉的品质变化被引量：32
《食品科学》2012年第6期264-268,共5页袁先群 贺稚非 李洪军 李燕利 姚艳玲 蒋丽施 付军杰 全拓 
国家公益性行业(农业)科研专项(200903012)
研究微生物的生长和猪肉品质以及温度的关系,以提高冷鲜肉的品质,保障肉品的安全性。采用3个温度梯度,模拟超市温度变化,对冷鲜猪肉进行感官、理化、微生物等指标的测定。冷鲜猪肉购入的第1、2、3、4、5、6、7天分别对3个温度梯度的冷...
关键词：冷鲜猪肉 托盘包装 贮藏温度 品质变化 
新型物理保鲜技术冷却肉保鲜中应用的研究进展被引量：4
《肉类研究》2010年第11期47-50,共4页付军杰 
冷却肉保鲜就是运用各种手段抑制或杀灭各种有害微生物,从而保持冷却肉的品质并使之达到较长的保藏期。与使用保鲜剂等传统方法相比,物理上的保鲜技术具有无残留、对肉品质影响小等优点。本文重点介绍了减压、辐照、高压、超声波等几种...
关键词：冷却肉 保鲜方法 杀菌 
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