张海杰

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供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：发酵火腿响应面法色泽发酵腌制剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类工业》《食品与发酵科技》更多>>
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新型发酵火腿色泽的影响因素优化
《肉类工业》2012年第7期35-37,共3页张海杰 刘学军 
吉林省科技厅科技支撑重点项目(吉科合字20050202-2)
色泽是评价火腿质量的一项重要指标。以色泽或感官评价为考察指标,采用响应面法,探讨了腌制剂对新型发酵火腿切片色泽的影响。结果表明:最佳的亚硝酸钠的添加量0.01%、Vc的添加量0.03%、食盐的添加量2.37%;此时发酵火腿的切片色泽及感...
关键词：腌制剂 发酵火腿 色泽 响应面法 
新型发酵火腿切片色泽的影响工艺优化
《食品与发酵科技》2012年第3期50-53,共4页刘学军 张海杰 
吉林省科技厅科技支撑重点项目(吉科合字20050202-2)
切片色泽是评价火腿质量的一项重要指标。本文以色泽或感官评价为考察指标,采用响应面法,探讨了加工工艺对新型发酵火腿切片色泽的影响。结果表明:最佳的工艺条件为滚揉时间12.5h,发酵时间16.5h,蒸煮时间55min,此时发酵火腿的切片色泽...
关键词：发酵火腿 色泽 响应面法 
新型发酵火腿色泽的影响因素优化
《肉类工业》2012年第5期17-19,共3页张海杰 刘学军 
吉林省科技厅科技支撑重点项目(吉科合字20050202-2)
色泽是评价火腿质量的一项重要指标。以色泽或感官评价为考察指标,采用响应面法,探讨了腌制剂对新型发酵火腿切片色泽的影响。结果表明:最佳的亚硝酸钠的添加量0.01%、Vc的添加量0.03%、食盐的添加量2.37%;此时发酵火腿的切片色泽及感...
关键词：腌制剂 发酵火腿 色泽 响应面法 
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