腌制剂

作品数：55被引量：169H指数：7
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：陈黎洪肖朝耿孙宝忠李海鹏沈国华更多>>
相关机构：浙江省农业科学院全椒县福润禽业有限公司南京农业大学中国农业科学院北京畜牧兽医研究所更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
相关基金：国家科技重大专项浙江省农业科技成果转化资金项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项四川省教育厅科学研究项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
腌制剂及冲洗工艺对宣威火腿滋味的影响
《食品与发酵工业》2024年第4期85-92,共8页易永鑫 王雪敏 向俊 臧立萍 陈才霞 陈东杰 汪雪娇 曹建新 
昆明理工大学“双一流”科技专项(202202AG050009);国家自然科学基金项目(32202092)。
以宣威火腿为研究对象,探讨3种腌制剂及2种冲洗工艺对其滋味特征的影响。通过钠离子含量、水分含量、水分活度、氨基酸、核苷酸、肽分子质量分布和电子舌分析不同宣威火腿滋味化合物和滋味属性的差异。结果表明,海藻碘盐腌制且高压水枪...
关键词：宣威火腿 滋味 电子舌 主成分分析 氨基酸 核苷酸 分子质量分布 
预制蹄膀腌制剂配方研究
《农产品加工》2023年第13期17-19,共3页蒋长兴 金兰菲 杭晨竹 喻静 王彩霞 曹俊杰 
江苏省苏北科技专项项目(SZ-LS202002)。
以蹄膀为原料,对预制蹄膀腌制剂配方进行探讨,采用单因素试验和正交试验研究影响产品质量的主要因素,对食盐、香辛料、红曲色素、冰糖、白酒等的添加量进行优化研究,结果表明,食盐、香辛料、红曲色素、冰糖、白酒等的添加量依次为2%,4%,...
关键词：预制蹄膀 腌制剂 配方 优化 
基于主成分分析和响应曲面法的烤肉腌制剂配方优化被引量：3
《食品工业科技》2023年第10期195-202,共8页李安林 王琳 许程剑 周宇 熊双丽 
烹饪科学四川省高等学校重点实验室2021年开放基金项目(PRKX2021Z05);四川旅游学院科研团队项目(21SCTUTY03)。
论文以猪里脊肉为原料,考察茶多酚、大豆分离蛋白和大蒜对烤肉品质的影响。以感官评分、色泽、丙二醛含量和过氧化值为响应指标,通过进行单因素、主成分分析及Box-Benhnken响应曲面设计优化烤制猪肉腌制剂配方。结果表明,单因素实验中...
关键词：里脊肉 腌制剂 主成分分析 响应面法 配方 
腌制剂及复配对无重金属盐皮蛋品质的影响被引量：9
《食品工业科技》2021年第6期43-49,共7页张大程 王洋 雷蕾 叶阳 
四川省教育厅重点科研项目(18ZA0354);四川轻化工大学科研项目(2017RCL74)。
为解决无重金属盐皮蛋易出现的“碱伤”、“烂头”等问题,改善无重金属盐皮蛋品质,本研究以鸡蛋为原料,采用清料法腌制皮蛋,加入葡萄糖、单宁、葡萄糖酸-δ-内酯三种非金属腌制剂,通过单因素实验选择最佳添加量,之后进行复配,以蛋清硬...
关键词：皮蛋 无重金属盐 葡萄糖 单宁 葡萄糖酸 - δ-内酯 复配 
指兰肉方肘的加工技术
《农家致富顾问》2021年第1期36-37,共2页
调味料:食盐4kg,酱油2kg,白糖4kg,味精500g,生姜1.5kg,香精50g,料酒200g。香辛药料:花椒200g,荜拨160g,山奈160g,丁香60g,白E60g,肉桂300g,草果240g,八角400g,辣椒120g。腌制剂:复合制剂1.5kg,异VC-钠48g,亚硝10g,食用明胶200g,红曲红15...
关键词：食用明胶 红曲红 复合制剂 腌制剂 猪头肉 调味料 山奈 异VC 
CuSO4对皮蛋腌制过程的影响被引量：13
《食品工业》2019年第8期106-109,共4页徐雯 王修俊 沈畅萱 冯廷萃 周雯 张二康 
三穗特色鸭蛋制品品质安全及生产技术标准化研发（编号：[2017]2555）;三穗鸭肉质及蛋品检测评价（编号：K19-0115-005）;三穗县特色鸭蛋制品生产技术标准化研发及应用（编号：[2016]003)
试验采用不同浓度CuSO4金属盐添加剂进行皮蛋腌制,探讨CuSO4浓度对皮蛋腌制过程的影响,为低铅低铜优质皮蛋的生产研究提供必要的理论与实践基础。结果表明,腌制初期,高浓度Cu2+更能促进NaOH的渗入,随着NaOH与蛋白反应生成氨基酸暴露出...
关键词：皮蛋 鸭蛋加工 硫酸铜 代铅腌制剂 
五香牛肉复合低硝腌制剂的研究被引量：3
《肉类工业》2018年第9期24-28,32,共6页申晓琳 高雪琴 贺停 皇甫幼宇 
河南省重大科技专项(161100110700)
为降低亚硝酸钠在五香牛肉中的添加量及残留量,采用天然色素部分代替亚硝酸钠的发色作用,配合使用异Vc钠和乳酸链球菌素(Nisin)代替亚硝酸钠的抗氧化及防腐作用。通过单因素试验及正交试验,以红度值a~*、亚硝酸钠残留量、脂肪氧化值(硫...
关键词：五香牛肉 复合低硝腌制剂 色泽 抗氧化 防腐 
韩国研究天然腌制剂替代亚硝酸盐对香肠贮藏期间物理化学性质、微生物学特性和感官品质的影响被引量：1
《肉类研究》2018年第8期I0006-I0006,共1页
亚硝酸钠和硝酸钠作为颜色保持剂和防腐剂广泛使用,但是不适宜的使用会产生亚硝胺等有毒物质。为避免亚硝酸盐的潜在毒害作用,目前研究人员着力于寻找潜在的天然替代品。为分析天然腌制剂的应用效果,韩国科学家用天然腌制剂替代亚硝酸盐...
关键词：物理化学性质 微生物学特性 亚硝酸盐 感官品质 腌制剂 天然 贮藏期间 香肠 
酱鱼加工工艺优化及其腌制过程中微生物菌群的动态研究被引量：2
《食品科技》2015年第5期130-133,共4页郑俏然 
以鲫鱼为原料,采用一定的工艺制作酱鱼,对酱鱼腌制剂进行优化,并考察酱鱼腌制过程中微生物的动态变化。结果表明,酱鱼腌制剂的最佳配比为食盐2%,蔗糖3%,甜面酱10%,花椒、味精及料酒适量。在腌制过程中,酱鱼中的乳酸菌、微球菌、葡萄球...
关键词：酱鱼 腌制剂 微生物菌群 
重组培根的加工工艺研究被引量：2
《肉类工业》2015年第1期7-8,共2页盛本国 
传统培根是采用猪的部分腹肉生产的,由于原料的特殊性,产品注射率大多控制在25%以下,是典型的低利用率与低出品率,至使产品销售价格偏高,是西式肉制品中高档次品种。本文论述了通过滚揉类产品腌制剂、贝特尔烟料与粘合剂应用,从而提升...
关键词：原料利用率 产品销售价格 生产加工工艺 加工工艺研究 腌制剂 滚揉机 出品率 特尔 原料肉 烟熏 
全选清除导出
共6页<123456>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部